番薯是最营养的根菜之一，富含维生素和矿物质，对健康生长和细胞发育至关重要。 即使将马铃薯泥捣碎作为配菜或馅饼馅，也不会损失其营养价值。 但是，在土豆泥中添加黄油或甜味剂会在饮食中增加卡路里，而不会增加这种橙皮蔬菜的健康益处。
主要营养素
根据美国农业部国家标准参考营养数据库，每杯去皮，煮熟，捣碎的甘薯含约250卡路里，58克碳水化合物，89毫克钠，4.5克蛋白质和8克纤维。 纯土豆泥地瓜不含脂肪和胆固醇。
维生素和矿物质
甘薯是维生素A，维生素C，钙和其他营养素的极好来源。 一杯普通的马铃薯泥捣碎土豆含有近40, 000 mcg的β-胡萝卜素，这是Mayo Clinic建议的强大抗氧化剂，可促进健康的细胞生长并降低视力障碍，慢性阻塞性肺疾病和其他状况的风险。 其中2, 581 mcg是维生素A或视黄醇，对眼睛健康至关重要。 一杯还含有42毫克的维生素C，对健康的肌肉，皮肤和骨骼至关重要。 和89毫克的钙可增强骨骼和牙齿的健康。
红薯罐头
罐装土豆泥的营养成分与新鲜烹制的蔬菜略有不同，并且通常包含更多的盐作为防腐剂。 根据美国农业部的数据库，一罐罐装的土豆泥可提供260卡路里，5克蛋白质，59克碳水化合物，191毫克钠，5克纤维，并且不含脂肪或胆固醇。
拔丝地瓜
蜜饯的土豆泥加蜂蜜，枫糖浆，玉米糖浆或红糖在秋季的感恩节砂锅菜和其他时令菜肴中出现。 一份110克的糖渍蜜饯土豆泥具有144卡路里，29克碳水化合物，3克脂肪，8克胆固醇，74毫克钠，2克纤维和1克蛋白质。
健康用途
为了从地瓜中获得最大的营养，可将它们与少许脱脂的脱脂牛奶，蔬菜汤或水捣成泥，以保持均匀的稠度，并用新鲜或干草药调味。 如果要稍微变甜一点，可以点上有益于心脏健康的黄油涂抹点，并散布些许肉桂或肉豆蔻。 如果您遵循低脂，低糖饮食，请避免在盘中使用黄油，全脂牛奶和甜味剂。
