Seitan是素食主义者和素食主义者。 它是由麸质制成的，这与大多数其他基于大豆的蛋白质产品不同。 卡路里追踪器研究表明，与大多数基于动物的蛋白质一样，Seitan具有很高的蛋白质含量和较低的碳水化合物含量。 可以在MyPlate上找到有关seitan的完整营养信息。
什么是Seitan？
Seitan是一种素食主义者蛋白。 它起源于中国，在整个亚洲特别受欢迎。 它的碳水化合物和脂肪含量低，使其成为豆腐和豆等基于大豆的产品的流行替代品。 不能耐受大豆的素食主义者和素食主义者经常使用赛坦（Seitan）作为替代肉类的选择。
与豆腐，豆temp或植物性蛋白质不同，Seitan由面筋制成。 面筋是面粉中赋予其结构的蛋白质。 这种蛋白质使您的面团富有弹性，并为您的面包提供出色的蓬松质感。 面筋也是各种其他食物的一部分，包括面条，糕点，蛋糕，馅饼和其他产品。
不过，Seitan不是面包。 该产品由与淀粉和面粉中其他成分分离的面筋制成。 这种面筋被称为重要的小麦面筋。 制作seitan时，实际上是在将重要的小麦面筋溶解在水中，制成所需的形式并烹饪。 预制的seitan只需要切成小块，然后煮成任何您想做的菜即可。
Seitan营养成分
Seitan的营养会有所不同，取决于您是在家中使用重要的小麦面筋自制的还是购买了商业品种的。 列出的营养成分基于重要的小麦面筋，食用前必须先补水。 一盎司（28克）的Seitan有：
- 铁每日价值（DV）的8％
- 磷的DV的7％
- 硒DV的16％
- DV的42％用于蛋白质
Seitan每盎司的卡路里总计104，仅占每日热量的5％。 这种食物还含有少量（1-4％）其他营养素，例如纤维，钙，铜，镁，钾和锌。
显然，Seitan的蛋白质含量是其最丰富的营养素。 与大多数其他纯素食蛋白来源相比，它含有更多的蛋白质和更少的碳水化合物。 但是，与动物来源的蛋白质相比，它缺少两种必需氨基酸赖氨酸和苏氨酸。 但是，大多数其他素食主义者友好的蛋白质，如坚果，种子，豆类和大豆，都富含这些必需氨基酸。
Seitan的使用方式
Seitan以其质地而闻名，它比豆腐，豆temp和其他肉类替代品更类似于肉。 实际上，当您在菜单上看到模拟肉（例如模拟鸭）时，通常指的是seitan。 在风味和质地上，Seitan可能与鸡肉或蘑菇相当。 就其本身而言，它可能有些乏味和干燥，但是一旦调味就非常好吃，尤其是搭配调味料。
一旦购买了seitan或从重要的小麦面筋中制成了seitan，您所要做的就是将其烹饪成食物。 Seitan可以通过多种方式轻松烹制-您可以将其切成薄片，然后在平底锅上涂成褐色，然后再用于沙拉或早餐三明治。 也可以炸，煮或烤。 请注意不要过度煮熟。 它煮得比您想象的要快。
Seitan可以轻松集成到几乎所有菜肴中。 它能很好地吸收风味，常用于炖菜或炒菜中。 您可以制作任何东西，从seitan bourguignon到seitan汉堡-基本上，您可以像使用其他任何肉类或肉类替代品一样，在菜肴中使用这种蛋白质。
Seitan对基于大豆的产品
由豆腐制成的大豆蛋白是受欢迎的素食主义者和素食主义者。 但是，与大豆产品相比，Seitan是更好的蛋白质来源。 等量（1盎司）的豆腐只含有seitan蛋白质的一部分。 软豆腐仅占蛋白质每日价值的3％，而硬豆腐仅占蛋白质每日价值的4％。 即使是发酵的豆腐（豆腐）也仅占这种营养素每日价值的5％。
不过，这里有一个陷阱：虽然一份seitan是由一盎司大小（28克）的重要小麦面筋份制成的，但豆腐的平均份量约为100克。 这意味着平均每100克软豆腐可食用：
- 蛋白质每日价值（DV）的10％
- 硫胺素（维生素B1）的DV的7％
- 镁的DV的7％
- 磷的DV的6％
- 钾的DV的5％
- 铜的DV的10％
- 铁的DV的5％
一份100克的软豆腐仅能吸收55卡路里的热量，约为seitan卡路里的一半。 它还含有少量的其他维生素和矿物质，包括B型复合维生素，钙和锌。 坚硬的豆腐含有更多的营养素。 它富含这些矿物质中的大多数，并且每天蛋白质的价值为14％。 同样，豆腐发酵后的营养更丰富。 在100克发酵豆腐中，您会发现：
- 蛋白质的DV的16％
- 硫胺素（维生素B1）的DV的10％
- 核黄素（维生素B2）的DV的6％
- 叶酸（维生素B9）的DV的7％
- 钙的DV的5％
- 铁的DV的11％
- 镁的DV的13％
- 磷的DV的7％
- 锌的DV的10％
- 铜的DV的19％
- 锰的DV的59％
- 硒DV的25％
从本质上讲，尽管大豆替代品含有更多的维生素和矿物质，但没有一种具有相似的蛋白质含量-即使考虑到每份的较大份量也是如此。
就蛋白质含量而言，唯一可与seitan媲美的大豆产品是豆product。 与豆浆由豆浆制成的豆腐不同，豆eh由煮熟的发酵大豆制成。 这样产生的产品在营养上与发酵豆腐最相似，但矿物质和蛋白质含量更高（每3盎司份量的DV含量为30％）。
