鹰嘴豆也被称为鹰嘴豆，被用于许多中东和非洲菜肴。 像许多豆一样，鹰嘴豆也含有健康量的蛋白质，以及许多其他有益的营养物质，例如纤维。 干食用豆是植物蛋白的主要来源，每天有14％的美国人食用。 鹰嘴豆豆与其他豆类一样，与其他食物搭配时，可以替代饮食中的动物蛋白。
目的
鹰嘴豆每1/2杯可提供7克蛋白质。 蛋白质包含氨基酸，组织的组成部分以及细胞修复和新细胞构建所必需的营养素。 您的身体使用20种氨基酸，其中一些是人体制造的。 食品中必须消耗九种氨基酸。 即使缺少一种必需氨基酸，也会导致肌肉分解而获得缺失的氨基酸。 不存储氨基酸； 您每天都需要从含蛋白质的食物中获取全部氨基酸。 成人每天蛋白质摄入量为60克。
种类
鹰嘴豆中发现的蛋白质包括所有八个必需的饮食氨基酸：异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸。 鹰嘴豆中唯一缺少的必需氨基酸是组氨酸，只有婴儿才需要。
配对蛋白质
被认为是完整蛋白质的食物是包含所有必需氨基酸的食物。 由于大多数植物蛋白来源都包含大部分而非全部必需氨基酸，因此配对食品可提供完整蛋白质的所有必需氨基酸。 鹰嘴豆含有成年人必需的所有氨基酸。 但是，鹰嘴豆的氨基酸要比其他鹰嘴豆更多，因此将它们与其他互补食品搭配可以得到更完整的蛋白质。 辅助食品中含有鹰嘴豆所含氨基酸较少的大量氨基酸。与鹰嘴豆搭配良好的例子有碎鹰嘴豆（称为鹰嘴豆泥），全谷物皮塔饼面包或鹰嘴豆和糙米。 巴斯蒂尔大学指出，您不必在同一顿饭上吃辅食即可从两者中受益。
好处
由于素食者不吃动物产品，因此豆类是饮食中蛋白质的最佳来源。 豆类还可以每周几个晚上代替动物蛋白，以减少饱和脂肪的摄入，饱和脂肪是动物蛋白中的主要成分，而在豆类中却可以忽略不计。
