可以在牛肉上找到许多零售切块，有些坚硬而有些嫩。 坚硬的切块通常是磨碎或慢煮的，而鲜嫩的切块的牛肉是烤或烤的。 牛里脊肉是烧烤嫩肉中价格最低的。 您可以购买已经切成薄片的牛排，也可以购买整个上等牛lo或上等牛lo烤，然后自己切。
选择切工
满满的牛lo，有时也称为牛，是一块大而粗的牛肉块。 有时会附有帽状肌肉出售，有时会移除以使顶部牛lo中央。 这是您在超市中最常看到的部分。 您可以整体购买，但大多数零售商将其切成两三部分作为烤肉。 上牛lo的一端被结缔组织的对角线分开。 如果您要购买一部分切成块的牛排，请尽量避免切成薄片。
削减整个顶级沙朗中心
想象一下您的牛lo就像一捆吸管。 两侧的肌肉组织是圆形的，就像吸管的末端一样。 牛肉在其他任何地方都显示出平行线的集合，例如吸管的侧面。 切牛排时，您需要从牛肉看起来像吸管末端的那一侧切成薄片。 在整个牛上，这将导致牛排非常大，因此您需要用长刀将其适当切开。 如果牛lo是冷的，甚至稍微冷冻，您会发现更容易将它们均匀切开。
从烤切牛排
通常，从烤架上切下来的牛排要比从整个牛里脊肉切下来要容易，因为要切短一些。 将烤肉放在切菜板上，然后再次将其想象成一捆吸管。 和以前一样，您希望切开烤肉，使牛排的顶部和底部看起来像吸管的末端。 在大多数情况下，将牛排切成3/4英寸至1英寸厚。 如果您想要更大的牛排，请将牛肉切成两倍的宽度，然后将每块厚的切下来的中间切成小段，然后蝴蝶成一大部分。
卸下和切割顶部沙朗帽
如果您的牛lo包括顶部的牛lo帽，请将其取下并单独准备以达到最佳效果。 滚动顶部的牛lo，使其靠在脂肪帽上，您会看到一层接缝的脂肪连接主要和次要肌肉群。 切断它以释放较小的肌肉。 这件作品由一个大型的牛顶盖和一个较小的肌肉组成。 切掉用于炖牛肉的较小的肌肉，留下较大的三角形部分。 将三角形切成条状，横跨肉粒。
