早在益生菌席卷健康行业之前，人们就一直在自行发酵奶制品。 2017年12月《 乳业科学杂志》（Journal of Dairy Science）上的 一篇文章称，由于其高酸度，此过程也称为培养，可在冷藏前确保乳制品的安全。
然而，事实证明，进食和饮用发酵乳制品也有健康益处。 您还可以将这些津贴归结为将这些乳制品称为家庭的有益微生物。
一个恰当的例子： 根据《微生物学前沿》（Frontiers in Microbiology） 2019年5月的报道，养殖的乳制品（尤其是酸奶）与粪便中这些有益微生物水平的提高有关。 研究人员发现，发酵乳制品可能能够预防与肥胖症等代谢性疾病相关的慢性低度炎症。
只要您不乳糖不耐症，就可以将这些发酵的牛奶食品添加到您的购物清单中，从而获得潜在的好处！
1.酪乳
尽管“酪乳”一词可用于描述将牛奶或奶油变成黄油后残留的液体，但它通常是指由活性培养物制成的浓稠，酸味的牛奶。
这些培养物形成乳酸，不仅产生酸味，而且有益于许多烘焙食品。 根据Dairy Good的说法，当乳酸与发酵剂（如小苏打）反应时，混合物开始起泡沫。 这样可使烘焙食品轻盈通风。
2014年1月发表在《 营养 》杂志上的一项小型研究显示，喝酪乳可能会对血压产生有益影响。 研究人员指出，酪乳含有具有独特生物活性蛋白质的乳脂球状膜，喝酪乳的参与者的收缩压和动脉血压降低。
2.酸奶
酸奶可能是最著名的发酵乳制品，这要归功于其奶油，浓郁的口味和方便的小吃。
根据加利福尼亚乳业研究公司的研究，酸奶是通过与形成 乳酸的保加利亚乳杆菌 和 嗜热链球菌 一起培养牛奶制成的，有时会添加其他 乳酸菌 和 双歧杆菌 菌株以获得更多的健康益处。 据营养与营养学研究院称，这些细菌菌株有助于维持健康的消化系统。
在大多数情况下，所有酸奶都含有活菌，因此可以作为益生菌。 但是，根据加州乳业研究机构的说法，如果酸奶在发酵后经过了热处理，那么活的培养物将被杀死，并且不会给健康带来任何好处。 因此，当您购买酸奶时，请确保您选择的酸奶含有“活跃和活跃的文化”。
小费
尽管所有酸奶都含有乳糖形式的糖，这是奶制品中天然存在的糖，但您可以选择纯酸奶而不是调味品来避免加糖。
3.开菲尔
开菲尔起源于东欧，与酸奶很像，但通常喝而不是用勺子喝。 根据梅奥诊所的说法，它也是一种发酵乳制品，具有活泼，活跃的培养物，有助于消化。 像酸奶一样，它也含有蛋白质，钙和B族维生素。
2016年5月发表在《 微生物学前沿》（Frontiers in Microbiology） 上的一项研究综述研究了酸牛奶的一些声称的健康益处：研究人员指出，酸牛奶具有降低胆固醇的特性，尽管其中许多研究是针对动物进行的。 审查还确定开菲尔可以以积极的方式改变肠道菌群，并具有许多抗菌和抗真菌特性。
此外，研究人员指出，开菲尔对多种类型的癌细胞具有显着的抗肿瘤活性。 但是，应该对开菲尔的健康益处进行更多研究，以真正巩固这些益处。
4.酸奶油
酸奶油通常被认为是一种放纵的食物，它是通过将产生乳酸的细菌“消毒”巴氏杀菌的奶油制成的。 有趣的事实：根据食品药品监督管理局（FDA）的说法，酸奶油必须至少含有18％的乳脂才能被视为酸奶油。 高脂肪含量是为什么人们在试图减少卡路里和减轻体重时经常从杂货店列表中删除它的原因。
因为酸奶油与其他发酵乳制品具有相同的产乳酸细菌，所以它可以具有一些相同的健康益处。 但是，它的脂肪和卡路里很高。 根据美国农业部的数据，仅一汤匙就含有近24卡路里的热量和2克以上的脂肪，因此您可能要节制地享用。
5.奶酪
由于并非所有类型的奶酪都经过发酵，因此请在标签上寻找活性成分，以确定它们是否含有益生菌。 软奶酪和陈年奶酪都可以发酵。 例如，据Think USA Dairy称，通过将牛奶与乳酸凝结，可以制成新鲜的奶酪，例如干酪，奶油奶酪和意大利乳清干酪。
全脂奶酪的饱和脂肪含量更高，但是吃少量经过最少加工的奶酪绝对可以成为健康饮食的一部分。 而且，如果您担心饱和脂肪含量，请知道您可以选择低脂奶酪来获得好处。
