素食饮食不包含肉，鱼，奶制品或其他动物产品-包括某些甜味剂。 严格的素食主义者不会食用由产生花蜜的蜜蜂制成的蜂蜜，甚至不会吃白砂糖，这些糖可以使用动物源性产品提炼。 此外，典型的素食饮食强调健康，未经精炼的有机食品。 来自植物的糖替代品适合素食主义者的饮食，并在素食松饼，糕点，派，蛋糕，饮料，甜点和其他零食中提供甜味。
甜叶菊
甜叶菊是从甜叶菊（Stevia rebaudiana）的叶子中提取的天然甜味剂，甜叶菊是菊花家族的一种草药。 粉末状的叶子的味道比砂糖的味道甜大约10至15倍，而精制的提取物的味道比糖的味道高300倍，必须在使用配方之前将其稀释。 与糖不同，甜叶菊的卡路里极低。
果糖
果糖是天然存在于水果和蔬菜中的糖。 一些保健食品商店出售袋装的果糖颗粒，以代替食谱中的糖，再加到咖啡或茶中，然后在纯素松饼或其他烘焙食品上撒粉。 果糖的甜度约为白糖的两倍，因此厨师应使用的果糖是食谱中所需糖量的1/2。 果糖也出现在浓缩果汁中，浓缩素食是一种纯素食烘焙食品中使用的液体甜味剂。
龙舌兰花蜜
龙舌兰花蜜，有时也被称为龙舌兰糖浆，是一种液体甜味剂，它来自于蓝色龙舌兰植物的汁液，该汁液类似于墨西哥南部的芦荟。 该植物的高碳水化合物含量会产生一种超甜的糖浆，其味道徘徊在蜂蜜和纯枫糖浆之间。 它缺乏与糖精和人造糖替代品相关的苦味。
枫糖浆
枫糖浆由厚厚的枫糖树汁制成，是需要蜂蜜或砂糖的食谱中的合适糖替代品。 尽管价格昂贵，但没有什么可以复制纯枫糖浆的甜美焦糖般的风味和黄油甜的香气。 枫糖，一种由蒸发的枫糖浆产生的颗粒状甜味剂，也可以代替粒状白糖。 请注意，枫味的“煎饼糖浆”不是真正的枫糖浆-主要是玉米糖浆和人造香料。
大麦麦芽糖浆
这种半甜的粘性糖浆由蒸发的玉米和发芽的大麦制成。 尽管不如糖甜，但它具有糖蜜般的风味，可以代替食谱中的蜂蜜或糖。 糙米糖浆源自健康的全谷物，类似于大麦麦芽糖浆。
