谷氨酰胺是人体中蛋白质组成最丰富的氨基酸。 它在许多生化过程中起着重要作用。 肉和奶制品等蛋白质含量高的食品中谷氨酰胺含量最高，但也有几种良好的蔬菜来源。 正确准备这些富含谷氨酰胺的蔬菜可以通过增加谷氨酰胺的生物利用度来促进健康。
谷氨酰胺的好处
谷氨酰胺有助于维持消化系统的健康。 它是心脏功能和维持循环系统健康的关键因素。 谷氨酰胺还支持适当的神经功能，并与情绪，注意力和记忆力的改善有关。 谷氨酰胺有助于建立和维持肌肉质量，并且在血糖低时可以用作补充能量的来源。 这使其对运动员和健美运动员有价值。
谷氨酰胺消耗
在大多数健康的人中，谷氨酸是人体制造的足够数量的，饮食中不需要。 但是，如果存在严重的疾病，伤害或其他状况，导致所储存的谷氨酰胺枯竭，则需要补充饮食。 在饮食中添加更多具有高谷氨酰胺含量的蔬菜的适应症包括胃酸过多，胃炎，具有免疫缺陷的状况，剧烈的运动训练，高压力水平，溃疡和近期手术。
谷氨酰胺丰富的蔬菜
豆类，豌豆和小扁豆等豆类的蛋白质含量高，而谷氨酰胺含量丰富，是高蛋白类食物。 其他富含谷氨酰胺的蔬菜包括菠菜，欧芹，卷心菜和甜菜。 较高的烹饪热量可以分解谷氨酰胺，因此最好将这些蔬菜作为生食食用，以使其谷氨酰胺含量最大化并提高生物利用度。 在饮食中以一致的方式使用生蔬菜需要一些额外的思考和准备，但可以很好地弥补这种努力。
会前和服务
榨汁是从蔬菜中获取谷氨酰胺的好方法。 生菠菜，欧芹，卷心菜或甜菜的浓缩汁液可取1至2盎司。 射击。 可以通过用纯净水或苹果，胡萝卜或芹菜汁稀释这些果汁来制得更可口的饮料。 生菠菜和香菜或切碎的生甜菜和卷心菜可用作沙拉或配菜中富含谷氨酰胺的添加剂。 酸菜或泡菜等发酵蔬菜菜肴以高度吸收的形式提供谷氨酰胺。
