如果您从饮食中切肉，则需要素食，以提供适当营养所需的高脂肪和高蛋白。 纯素食饮食可提供您所需的所有脂肪和蛋白质，而饱和脂肪几乎不会堵塞动脉。 此外，饮食中脂肪和蛋白质的含量高于碳水化合物，将有助于控制血糖和胰岛素水平，尤其是在您选择纤维含量高的脂肪和蛋白质来源时。
蛋白
仅从植物来源获取蛋白质可以通过减少脂肪来显着降低卡路里的摄入量，但您将无法获得肉类所提供的完整氨基酸。 蛋白质中的氨基酸特征决定了人体吸收蛋白质的能力，以保护肌肉组织并产生激素和消化酶。 普渡大学大学园艺系称，大豆和藜麦等植物蛋白来源确实具有完整的特征。 结合坚果，豆类，谷物，水果和蔬菜等其他来源，可以帮助您的身体吸收更多的蛋白质。 坚果还提供了丰富的不饱和脂肪供应，而核桃则提供了多不饱和omega-3脂肪的最佳来源之一。
脂肪
多吃核桃，磨碎的亚麻籽和大豆油作为膳食中的omega-3脂肪酸，这是一种多不饱和脂肪，您的身体无法自行产生，但需要它才能达到最佳的大脑功能。 鳄梨提供丰富的单不饱和脂肪以及纤维。 花生，橄榄油和南瓜子也提供单不饱和脂肪，而花生也提供大量蛋白质。 根据哈佛大学公共卫生学院的数据，荷兰进行的一系列研究发现，用不饱和脂肪替代饮食中的碳水化合物可以降低危险的LDL胆固醇水平，并提高健康的HDL胆固醇水平。 只要您不暴饮暴食，选择高脂素食可以使您更加健康。
功能
高脂和高蛋白蔬菜饮食的另一个好处是可以吃的纤维量。 您的许多植物性蛋白质来源，例如全谷物，豆类，水果和蔬菜，都是可溶性和不溶性纤维的丰富来源。 根据俄勒冈州立大学Linus Pauling研究所的数据，某些类型的纤维会在结肠中发酵，释放出短链脂肪酸，您的身体实际上可以将其用作能量。 某些蛋白质来源（例如豆类和燕麦）中的可溶性纤维与大量摄入的不饱和脂肪相结合，可使心血管系统保持最佳健康状态。
注意事项
尽管选择素食可以使您更加健康，但您需要安排饮食中的维生素B-12或钴胺素（一种仅在肉中发现的营养素）的饮食来源。 B-12缺乏症会导致贫血，神经损伤和许多认知障碍。 服用B-12补充剂或购买强化食品，以避免这种营养缺乏。 您的身体储存B-12，因此在放弃肉食后的好几年可能不会出现缺乏症状。 对于仍然消费乳制品的素食主义者，牛奶和酸奶除了是蛋白质的完整来源外，还含有B-12。
