酸奶，开菲尔，牛奶，奶酪和其他乳制品一直是人类饮食中的主要食品。 如今，由于乳糖含量高等原因，他们的口号很差。 任何素食主义者都会告诉您，牛奶仅适用于小母牛。
然而，全球的健康专家建议食用牛奶和乳制品。 这些食物中的钙和蛋白质含量很高，每份食物提供大量营养。 实际上，某些乳制品，例如开菲尔和酸奶，可以使减肥更容易并恢复肠道菌群。
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肠道中存在的细菌会影响您的体重和新陈代谢。 牛乳气酒和其他发酵食品可平衡肠道菌群，并可帮助减少脂肪。 此外，它们热量低，富含蛋白质，钙和其他有助于代谢健康的有益化合物。
牛乳气酒–健康还是炒作？
这种浓郁的酸奶饮料中充满了在发酵过程中形成的“好”细菌和酵母 。 根据2017年11月发表在《 医学肿瘤学 》（ Medical Oncology）上的 一篇评论文章，开菲尔可预防病原体，抵抗炎症并抵制过敏。 最重要的是，它富含可能诱发癌细胞死亡的肽和其他生物活性化合物。
开菲尔酒可以用山羊奶，牛奶或羊奶制成 。 一些品种会用水或植物性牛奶替代品发酵，例如大米，大豆或椰奶。
有益细菌和酵母天然存在于开 菲尔谷物中 ，这是牛奶过滤的副产品。 如2013年10月发表在《 巴西微生物学杂志》上 的一篇评论所报道的那样，这些 细菌 包括 嗜酸乳杆菌 （ L. acidophilus） ， 瑞士 乳杆菌 （ L. helveticus） 和 短 乳杆菌 （ L.brevis） 等 乳杆菌 属，以及 假丝 酵母（ Candida kefyr） 和 东方Issatchenkia Orientalis 等 酵母 。
同一消息来源指出，牛乳气酒具有抗微生物，抗炎，抗癌和免疫增强的特性 。 一些研究表明它也可能降低胆固醇和甘油三酸酯水平，但是需要更多的研究来证实这些发现。 在临床试验中，开菲尔的食用已显示出保护和恢复肠道粘膜，减少肠杆菌和其他病原体，抑制肿瘤生长并改善免疫功能的作用。
根据《 巴西微生物学杂志》的 评论，开菲尔的乳糖含量低于牛奶 ，可以被乳糖不耐受的成年人安全食用。 β-半乳糖苷 酶是这种发酵饮料中的天然酶，可降低其乳糖含量。
开菲尔的营养价值
低热量和低脂肪，这种发酵乳饮料适合大多数饮食。 存在几个品种，每个品种具有不同的营养价值。 例如，普通的低脂开菲尔每份 （一杯）仅含100卡路里 。 您还将获得：
- 9.2克蛋白质
- 2.3克脂肪
- 10.9克碳水化合物
- 钙的DV（每日价值）的24.5％
- 锌DV的10％
- 钾DV的9％
- 镁DV的7％
- 维生素A DV的46％
- 维生素D的DV的12％
- 维生素B12的DV的29％
牛乳气酒也含有少量的核黄素，硫胺素，叶酸和其他B族复合维生素。 相比之下， 低脂希腊酸奶含有183卡路里 ，24.9克蛋白质，4.8克脂肪和9.9克碳水化合物，每份（一杯）含8.9克糖。 它的钙，锌，钾，维生素A和维生素B12含量较高，但它还包装了更多的卡路里和碳水化合物。
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当心一些制造商在开菲尔中添加糖和添加剂。 通常，草莓酸牛奶等风味品种的糖含量最高。
这种发酵饮料的钙或蛋白质含量不是很高。 使它脱颖而出的是其益生菌含量 。
根据2015年10月发表在 《微生物学前沿》上的 评论，开菲尔拥有超过23种酵母菌以及几种细菌菌种 ，包括费氏 葡糖杆菌 ， 乳酸乳球菌 和 副干酪乳杆菌 。 除其他因素外，其微生物组成还取决于其来源。
开菲尔中的有益细菌已显示可改善血脂，抑制胆固醇吸收并抑制或杀死病原体。 这种饮料还含有 kefiran ，一种由 kefiranofaciens乳杆菌 生产的天然糖。 正如评论作者所指出的那样，kefiran具有抗菌，抗癌，抗氧化和消炎的特性。 这种天然化合物可以降低血压，抑制肿瘤生长并调节肠道免疫系统。
开菲尔和减肥
开菲尔可以通过多种方式帮助您瘦身。 首先，它的卡路里很低，在两餐之间是完美的享受。 您可以通过用这种发酵饮料代替早晨的拿铁来减少卡路里。
牛乳气酒中的好细菌有助于维持内部生态系统平衡并支持肠道健康。 如前所述，这些微生物与病原体作斗争，同时增加了消化道中有益细菌的数量。 您可能不知道的是， 肠道菌群对体重有直接影响 。 实际上，肠道中的微生物变化可能会导致体重增加和肥胖。
2014年12月，在《 国际环境研究与公共卫生杂志》上 发表的一篇评论 文章 探讨了肠道菌群与肥胖之间的关系。 研究人员认为， 益生菌 和 益生元 （有益肠道细菌可以取食的食品成分）会影响食欲，新陈代谢，身体成分和体重。 此外， 微生物失衡会影响饥饿激素 ghrelin 的水平并促进脂肪储存。
如上述评论所述，肠道菌群的改变可能会增加或抑制生长素释放肽，肽 酪氨酸酪氨酸 （PYY）和其他影响食欲的激素的产生。 如果您一直感到饥饿，那么您的肠胃可能会不堪重负。 那是发酵食品和饮料可以提供帮助的地方。
例如， 酸乳杆菌 是开菲尔和其他发酵乳制品中含量最高的细菌之一，与非发酵乳制品相比，其饱腹感增加的程度更大。 在上述评论中报道的一项研究中，与安慰剂组相比，食用益生菌和益生元24周的女性体重减轻了很多。 同一篇评论中引用的其他研究发现， 益生菌可能有助于减少腹部脂肪，总脂肪量和体重指数 。
牛乳气促进代谢健康
开菲尔的抗肥胖作用是由于其有益细菌的独特组成。 根据2019年4月发表在《 循证医学的补充和替代医学》 上的一篇评论，益生菌可以减少体重增加，帮助肥胖治疗并改善代谢健康。
在对641位成年人进行的10项研究分析之后，研究人员发现，食用益生菌的受试者的体重减轻比未服用益生菌的受试者更大。
其他研究表明，益生菌可以帮助减少腰围和脂肪量 ，改善胆固醇水平并降低血糖水平。 正如科学家指出的那样，这些微生物可以减少脂肪储存和炎症，同时改善胰岛素反应，从而改善代谢健康 。
另一篇发表在2013年11月版《 营养 杂志》上的研究论文表明， 乳制品与减肥之间有着密切的联系。 这次，研究人员专注于乳制品中的蛋白质，钙，钾和其他营养素。 在临床试验中，发现这些食物作为卡路里控制饮食的一部分食用时，可以增加瘦肉质量，减少肥胖并促进体重减轻 。
如评论作者所指出的，例如蛋白质 ，可以增加饱腹感并使减肥更容易。 钙是乳制品中的另一种重要营养素，可促进脂肪分解并减少脂肪积累。 一些乳制品富含共轭亚油酸 ，这是一种脂肪酸，可以改善人体燃烧脂肪作为燃料的能力。
这些研究证实，包括牛乳气酒在内的乳制品可以帮助您摆脱顽固的脂肪并保持脂肪。 关键是要把它们作为健康饮食的一部分食用。
根据美国农业部的数据，成年人每天应食用三杯乳制品 。 为了减肥，您可以从一杯开菲尔开始新的一天，在两餐之间享用另一杯，在就寝前或每当饥饿发作时再喝第三杯。
