一些科学研究表明，尽管需要更多的研究，但饭前食用醋可能会产生多种益处。 还不能确定特定类型的醋是否比其他类型的醋更有效，或者您每天会服用多少醋，之后才会出现潜在的有害副作用，例如喉咙痛，恶心，烧心，血钾水平低下或对药物功能产生干扰。 饭前食用醋之前，请先咨询医生的建议，切勿尝试仅靠补充醋来自行治疗任何医疗病症。
可能促进减肥
发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一项研究发现，与一顿不加醋的人相比，一顿饭吃了白小麦面包加醋的人感到后有饱足感。 研究人员证明，醋中乙酸的浓度越高，受试者对饱腹感的评价就越高。 不知道没有面包的醋是否会产生相同的效果，但是，如果这样，饭前食用醋可以帮助您更快地饱腹，并可能导致体重减轻。 注册的整体营养学家Yuri Elkaim建议，每餐前喝1到2汤匙醋混入一杯水中。
帮助调节血糖
2013年发表在《功能食品杂志》上的一项研究得出的结论是，处于2型糖尿病风险中的人们可能通过随餐食用醋来更好地控制血糖水平的波动。 科学家推测醋中的乙酸可能通过抑制消化道中碳水化合物的消化而引起这种作用。 另一项研究发表在2010年的《糖尿病护理》上，该研究确定醋也可以帮助1型糖尿病患者。 在进餐前五分钟，将约2汤匙醋混入水中的受试者比不食用醋的受试者完成后的血糖水平更低。
增加铁吸收
许多美国人，特别是十几岁的女孩，孕妇，认真的运动员，患有消化系统疾病的人，纯素食者和严格的素食者，没有得到足够的铁。 2002年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究报告说，在饭前或饭后食用醋会有所帮助，因为它的乙酸会增加肠道吸收的铁量。素食健康研究所提倡使用醋作为一种策略预防或治疗铁缺乏症。
可能预防消化不良
“厨房内阁治疗”的作者艾丽莎·荣格（Alyssa Jung）建议在饭前30分钟喝苹果醋和蜂蜜混合在温水中，以防止消化不良，这是一种常见的民间药物疗法。 但是，正如《华盛顿邮报》的作家珍妮弗·拉鲁·休特（Jennifer LaRue Huget）在2008年与几位专家（包括三位肠胃病学家）交谈后发现的那样，没有任何证据支持苹果醋或任何其他类型醋的这种有益功效。 美国国家补充和替代医学中心表示，尽管有一些人声称这是一种有效的治疗策略，但尚无著名的研究将醋与减少的消化不良联系起来。 相比之下，醋中高酸含量可能会导致某些人消化不良。
