人们已经食用大豆近5000年了。 大豆最显着的优点之一是其蛋白质含量和质量与动物性食品相当。 大豆具有多种优势，包括帮助降低患心脏病的能力，但它也具有与大豆有关的潜在健康隐患，特别是某些异黄酮含量高的大豆产品，例如大豆分离蛋白。 大豆蛋白的大多数问题与高摄入量有关，而在大多数情况下适度摄入似乎是安全和有益的。
大豆制品之间的差异
豆制品包含不同数量的蛋白质。 例如，含有大豆分离蛋白的食品中蛋白质含量最高，其次是大豆粉，全大豆，最后是豆腐。 这很重要，因为大豆的潜在负面副作用可能与大豆中蛋白质和异黄酮的含量有关。 宾州州立农业科学学院称，添加了大豆蛋白和异黄酮的食物对人体的反应与诸如豆腐，大豆丝和味mis之类的整个大豆食物的反应不同。 异黄酮含量较高的食物可能会增加患癌症的风险。
异黄酮与癌症
异黄酮是大豆的一种成分，一旦进入体内，大豆就会起弱雌激素的作用。 尽管有研究支持适量食用大豆以预防乳腺癌，但高摄入量大豆也可能增加患癌的风险。 宾夕法尼亚州立大学农业科学学院指出，谈到异黄酮，更多并不意味着更好。 长时间食用高水平食物可能会产生负面影响。 根据宾夕法尼亚州立大学农业科学学院的建议，每天的摄入量应在35至55毫克之间。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）指出，如果大量摄入大豆中的异黄酮，对乳腺癌幸存者可能特别危险。 每天适量摄入11克大豆蛋白实际上可能对乳腺癌幸存者有益。
婴儿配方奶粉的安全性
大豆被广泛用于婴儿配方食品中，其中近25％的配方食品在美国以大豆为基础销售。 大豆配方食品中的异黄酮含量相对较高，这引起了人们对大豆配方食品对成长中儿童发育和免疫功能的潜在长期影响的关注。 尽管目前没有证据表明婴儿的大豆配方食品会引起不良反应，但MedlinePlus指出，尚无足够证据证明这些食品的安全性。 因此，美国国立卫生研究院不建议儿童使用含有大豆分离蛋白的产品。
安全食用大豆
食用大豆食品的最安全方法是食用豆腐或豆等天然食品。 对于健康的男性和女性，其他豆类食品，例如豆浆，大豆奶酪，大豆坚果和大豆汉堡，也可以每天安全食用2至3份。 对于罹患乳腺癌的高风险女性，仍然可以每周安全食用一次或两次大豆。 如果您担心大豆的潜在危险，则应避免使用补品，因为它们通常比大豆食品中的异黄酮含量更高。
