一份食物中碳水化合物的总量相当于淀粉，糖和膳食纤维的总和。 这些不同的成分可能会对您的血糖水平和整体健康产生不同的影响，但都定义为碳水化合物。 每份食物中的谷物（例如面包，米饭，面食，早餐谷物和烘焙食品）以及豆类（例如豆类和小扁豆）都包含大量碳水化合物。 水果，一些乳制品和含糖食品也提供了大量的碳水化合物。
淀粉
淀粉是一种多糖，意味着它由葡萄糖或糖的长链组成。 消化后，消化酶将淀粉分解为单个葡萄糖单位，然后这些葡萄糖便可以进入您的血液并提高血糖水平。 这种循环的葡萄糖会触发胰岛素从胰腺中释放出来，这有助于清除血液中的葡萄糖进入细胞，在细胞中燃烧该葡萄糖以获取能量，以糖原形式存储或转化为脂肪供以后使用。 淀粉主要存在于淀粉类蔬菜中，例如马铃薯，红薯，西葫芦，玉米和谷物。
糖
食物中的糖主要是二糖，相当于两个结合在一起的糖分子。 例如，牛奶和酸奶中的糖被称为乳糖，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。 蔗糖或食用糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成。 水果主要包含被称为果糖的水果糖。 高果糖玉米糖浆所含比例约为55％的果糖和45％的葡萄糖。 含糖量高的食物容易分解，有助于提高血糖水平并在饭后为您提供能量。
膳食纤维
膳食纤维是总碳水化合物中未被消化酶消化和分解的部分。 纤维是一种多糖，但您的消化酶无法破坏结合其不同单位葡萄糖的链接。 纤维通过胃肠道，并在肠运输结束时在粪便中消除。 因此，纤维不会直接影响您的血糖水平，也不会为您的身体提供能量或卡路里。 全谷物，蔬菜，水果，豆类，坚果和种子是纤维的极佳来源。
可消化的碳水化合物
可消化的碳水化合物，也称为可用碳水化合物或净碳水化合物，对应于总碳水化合物中可消化的部分，可用于向人体细胞提供能量。 因此，可消化的碳水化合物相当于一份食物中淀粉和糖的总克数。 使用食品标签上可用的营养信息来计算可消化碳水化合物的一种简单方法是从一份食物中的总碳水化合物中减去膳食纤维的克数。 例如，一片包含16 g碳水化合物和2 g纤维的面包将具有14 g的可消化碳水化合物含量。
