如果您曾经食用过未经过滤的醋，则可能会注意到有一层胶卷可以使醋显得浑浊。 该膜被称为醋母，是细菌发酵的结果。 有些人丢弃了这种物质。 然而，“母亲”通常被许多保健食品倡导者视为最营养的部分。 醋之母可以在任何未经巴氏杀菌的醋中形成，但通常与苹果酒醋有关。
铁的丰富来源
2015年2月版的《美国营养学院学报》上发表的一项研究确定了母醋的生物活性成分。 经过评估，作者发现醋母中的铁含量很高。 铁是人体产生在血液中携带氧气的蛋白质血红蛋白所必需的。 另外，铁在正常的生长，发育和细胞功能中起作用。
酚类化合物的良好来源
植物产生大量有益的化合物，称为植物化学物质。 尽管这些不是必需的营养素，但它们确实对健康起作用。 醋母是这些化合物的良好来源。 醋母中的植物化学物质属于酚酸类别，这些物质与其他植物化学化合物一起可预防疾病。 苹果醋和石榴醋的母亲中的主要酚之一是没食子酸，这种物质也存在于茶和葡萄中。
益生元含量高
根据维多利亚·罗斯（Victoria Rose）的《苹果酒醋》一书，醋之母富含不可消化的碳水化合物，称为益生元。 益生元可作为肠道中有益细菌的食物。 当您吃益生元食品时，良好的细菌能够生长和繁殖。 益生菌排挤有害细菌，均衡的友好细菌群可保持您的消化系统健康。 益生元降低了过敏和胃肠道感染的风险，2010年8月出版的《英国营养学杂志》上的一篇评论写道。
包含维生素B
罗斯写道，醋母是维生素B的良好来源。 复杂的B族维生素共同作用，使您的身体可以从吃的食物中产生能量。 B族维生素还可以使您的神经系统保持健康； 缺乏会引起周围神经问题，使您感到刺痛。 B族维生素的另一个重要作用是帮助人体产生红血球，以循环氧气和营养。 绿叶蔬菜，豆类，鱼类，家禽，鸡蛋和乳制品是B族维生素的其他来源。
