从理论上讲，松饼是很简单的烘焙方法，但实际上，它们之间存在很多差异。 一些面包师使它们高，轻，蓬松，就像蛋糕一样，而其他面包师则使它们相对致密且质地紧密。 有些烤制的松饼带有奢华的顶部，有些烤制的松饼要小到足以留在纸杯中。 每个面包师都会在该变化范围内找到一个个人舒适区，并相应地查找或完善配方。 如果您喜欢自己的灯，这里有一些提示。
混合
松饼变得浓密而耐嚼的常见原因之一是过度混合。 制作松饼的标准技术非常简单。 您将干成分筛在一起，然后将湿成分一起搅拌。 然后，将两者混合，搅拌直到它们混合在一起。 通常，用木勺最多只需要10到12招。 面糊应该块状且不光滑，通常会在面粉没有完全混入的地方出现一些斑点。这是一个好兆头。 在面糊均匀且光滑之前，请勿搅拌面糊，也不要使用立式搅拌机。
面粉
您选择的面粉还与松饼的轻盈和蓬松度有关。 全谷物面粉和其他谷物成分（如燕麦和麸皮）往往会使您的松饼变得越来越浓密。 这既不是好事也不是坏事，只是个人喜好问题。 但是，如果您的目标是使松饼变轻，则将另一部分谷物面粉中的每一部分都使用三份白色未漂白面粉。 这增加了营养，但使松饼保持清淡。 使用蛋糕粉或糕点粉代替通用面粉也可以使它们更柔软，更蓬松。
酵素
松饼使用发酵粉或小苏打，或两者兼而有之，以产生使它们轻盈蓬松的“起伏”。 使用得太少，它们将不会上升得足够多；使用得太多，它们将迅速上升然后崩溃。 将您的食谱与其他人比较，看看他们使用了多少酵素。 通过先将黄油和糖一起涂奶油，然后添加鸡蛋和其余成分，将一些松饼食谱像蛋糕一样混合。 此方法比“倾倒并搅拌”方法复杂，但是将黄油和糖涂奶油会形成气穴，从而有助于松饼变得轻盈，酥脆和像蛋糕一样。
烘培
您的烘烤技巧是制作轻盈蓬松松饼的另一个重要因素。 在烘烤的前10到15分钟内，您的发酵粉和小苏打在热量中反应，产生二氧化碳，使您的松饼膨化。 为了获得最佳效果，请将烤箱预热至425华氏度，而不是大多数食谱中要求的350至375F。 松饼放入后，将温度降低至食谱要求的温度。 非常重要的一点是，至少不要在开始的10分钟内打开烤箱，直到升起完成。
