蛋白质和碳水化合物是健康饮食的重要组成部分。 蛋白质有助于为您提供能量，并可能帮助您保持健康的体重。 碳水化合物也是一种能源，可以提供重要的维生素和矿物质。 在吃含有蛋白质或碳水化合物的许多食物之前，都要先煮熟。 您可能想知道烹饪过程是否会改变食物的营养成分或营养价值。
蛋白
蛋白质存在于人体的各个部位，包括肌肉，骨骼和皮肤。 蛋白质由酶组成，这些酶使化学反应可以将氧气携带到整个身体。 蛋白质的组成部分是氨基酸。 您的身体会形成氨基酸串，帮助其执行维持健康所需的各种功能。 因为您的身体不会自行产生氨基酸，所以每天要从饮食中摄取大量蛋白质非常重要。 蛋白质的健康来源包括豆类，坚果，种子，豆类，乳制品和瘦肉。
烹饪过程：蛋白质
蛋白质在加热和煮熟时会经历某些化学变化。 食物中的蛋白质加热后会凝结，这意味着它们变得坚硬。 当暴露于高温时，蛋白质会收缩并失去水分。 这通常发生在160至185华氏度之间的温度下。 当肉类蛋白质的来源缓慢煮熟时，任何结缔组织都可能溶解。 热量不会破坏食物中的蛋白质，尽管它可能会稍微降低总含量。
碳水化合物
碳水化合物主要存在于谷物，糖和纤维食品中。 碳水化合物由糖分子组成，当氧，氢和碳融合在一起时形成。 每种类型的碳水化合物都由一定数量和样式的糖分子组成。 简单的碳水化合物是用糖制成的食物，例如水果糖或食用糖。 例子包括白面包，白面食和烘焙食品。 当食物中含有三种或更多种相连的糖时，就会产生复杂的碳水化合物。 复杂碳水化合物比简单碳水化合物更健康，包括燕麦片，全谷物和豆类。
烹饪过程：碳水化合物
碳水化合物煮熟时会发生两种可能的变化。 当碳水化合物中的糖变成棕色时，发生焦糖化。 当面包的顶部变成金黄色时，这就是糖变成焦糖的一个例子。 当碳水化合物中的淀粉吸收水分并开始溶胀时，就会发生糊化。 这种化学变化用于制作酱汁，面包和其他烘焙食品。 当您向液体中添加某些碳水化合物（如面粉）时，热量会使这些碳水化合物胶凝。 这是用来制作肉汁和其他浓酱的过程。
