什么是自溶酵母提取物？

自溶酵母提取物是将酵母分解成其组成成分时产生的一种物质。它天然含有游离的谷氨酸或味精，通常用作味精的廉价替代品。味精作为自溶酵母提取物的天然成分，不必在成分中单独列出，因此如果您对味精敏感，请在标签上寻找酵母提取物。

切的熟食店肉和乳酪在委员会。信用：律师/ iStock /盖蒂图片社

定义

自溶酵母提取物来自酵母细胞的分解。随着酵母酶分解蛋白质，释放氨基酸，盐和碳水化合物，细胞壁被破坏。将可溶部分与不溶组分分离，并称为自溶酵母提取物。

生产

面包酵母或啤酒酵母通过一系列步骤将其分解并释放出内含物。先加盐或温和的热量，使细胞壁失去完整性，但保持酶的完整性。通过自溶作用，这些酶将蛋白质分解成组成氨基酸，现在称为游离氨基酸。接下来，去除细胞壁和其他不溶性成分，然后对残留物进行浓缩和巴氏灭菌。最终产品可以液体或糊状形式存储，也可以喷雾干燥成粉末。