木薯不是西方文化所吃的东西，但它是热带地区的主食。 如果您是无麸质面包师，则可以考虑尝试使用木薯粉代替普通面粉。 您无需避免使用木薯粉，但这不是最营养的选择。
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木薯粉是由淀粉状的根茎植物制成的。 它的碳水化合物含量很高，但不含其他面粉提供的一些健康营养，因此您应该适量食用。
什么是木薯粉？
木薯是一种淀粉状的根茎类蔬菜，在非洲，东南亚和南美的许多地区都是碳水化合物的主要来源。 根据美国农业部的说法，非洲人也吃木薯植物的叶子，果汁可以发酵制成糖浆和一种叫做卡西里的酒。 为了制作面粉，将木薯根烤或晒干并研磨。
在非洲，木薯粉被用作小麦粉的部分替代品，这就是西方主要使用的木薯粉-替代小麦和其他谷物基粉的无谷物替代品。 这对于不能吃面筋的人以及遵循限制性饮食（例如古饮食和全脂饮食30）的人来说是福音。
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木薯粉的营养
但是它如何在营养上堆积呢？ 它是全世界许多人重要的营养来源，但是对于可以使用多种其他面粉的人来说，这是最佳选择吗？
这取决于您要与之进行比较。 如果您将其与通用的白面粉进行对比，那么它的营养价值就更高。 白小麦粉经过精制，去除了纤维，蛋白质，维生素和矿物质。 根据美国农业部国家营养数据库的数据，木薯粉比白粉提供更多的蛋白质和纤维。
它是否能击败白面粉中的维生素和矿物质，取决于它是否已被丰富或添加了合成营养素。
与全麦面粉和普通无麸质面粉（包括杏仁，糙米和鹰嘴豆粉）相比，木薯的价格也不高。 木薯不提供任何蛋白质，但是全麦，糙米和鹰嘴豆粉的来源丰富，每100克面粉含7到22克。
木薯粉的纤维比米粉多，但比全麦和鹰嘴豆粉少。 木薯粉的维生素和矿物质含量低于浓缩白粉，全麦粉，鹰嘴豆粉和糙米粉。
木薯中毒风险
您可能听说过警告，应避免食用木薯，因为它有毒。 但是，这是对也是错。 根据香港特别行政区政府食品安全中心的说法，该植物确实含有氰化物，这是存在于2000多种植物中的化学化合物。
这些化合物本身并不是很有害，但是当它们在消化过程中分解时，会释放出氰化氢，对人类和其他动物有毒。
木薯中这些化合物的多少取决于类型。 甜木薯中的木薯含量相对较低，每公斤不足50毫克，而苦木薯中的木薯含量则高得多，每公斤超过400毫克。 美国农业部警告说，苦木薯不宜生吃，但可以煮熟食用。
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你应该吃吗？
大多数商品木薯粉都经过适当加工以去除有害的糖苷，并且没有木薯中毒的风险。
据疾病预防控制中心称，这需要将根浸泡在水中数天，然后在阳光下干燥或烘烤。 之后，去除外壳，将根部磨成面粉。 如果未完全执行这些步骤中的任何步骤，则生氰化合物的含量仍然很高。
尽管很少见，但木薯粉加工不当会导致氰化物中毒。 制造商可以在产品到达消费者之前对其产品进行测试，以确保安全。 选择产品时，请检查是否已执行此测试。
从营养的角度来看，木薯粉不是您的最佳选择。 与替代品相比，它的碳水化合物含量高，而纤维和蛋白质含量低。 尽可能选择营养价值更高的替代面粉，例如糙米，鹰嘴豆，杏仁和椰子粉。
