什么是卵磷脂？

卵磷脂也被称为磷脂酰胆碱。它是一种脂肪或脂质，存在于所有活细胞膜中，可调节细胞营养物质的进入和排出。尽管在许多天然或食品添加剂中都发现了卵磷脂，但它也作为膳食补充剂出售。但是，膳食补充剂形式的液体卵磷脂不一定是磷脂酰胆碱。它通常是肌醇，胆碱，磷脂，磷脂酰胆碱以及其他化合物的混合物。

卵磷脂化学

纯卵磷脂由磷脂酰胆碱组成。磷脂酰胆碱是一组也含有胆碱的磷脂。磷脂参与细胞的脂质双层，调节可进入和离开细胞的营养物质。另外，胆碱参与神经递质乙酰胆碱的制造。肌醇是一种碳水化合物，也参与细胞信号传导，特别是胰岛素信号转导，也可能参与基因表达。

卵磷脂通常是动植物细胞中最丰富的磷脂。它可以占总磷脂含量的近50％。在人类中，卵磷脂是血浆中循环的主要磷脂，是HDL胆固醇的组成部分。

卵磷脂的来源

卵磷脂存在于多种食物中，包括蛋黄，大豆，谷物，小麦胚芽，鱼，豆类，酵母和花生，以及肝脏，花椰菜，葡萄汁和卷心菜。

此外，卵磷脂还被用作食品添加剂，起到乳化剂，增稠剂，稳定剂，保湿剂和温和防腐剂的作用。它被添加到面包，蛋糕和饼干面团等烘烤食品中，作为防结块，锅释放和保湿剂，并作为蛋黄酱，人造黄油，起酥油，调味料，肉汁，汤和色拉调味品的乳化剂。为了防止结晶以及充当乳化剂，将卵磷脂添加到巧克力和焦糖中，并作为润湿，分散和乳化剂，将其添加到粉状产品中，例如蛋糕粉，可可粉和速溶布丁粉。

作为膳食补充剂，卵磷脂具有多种形式和强度，包括液体，胶囊和颗粒形式。卵磷脂的膳食补充剂最常来自有机大豆，经过高度过滤，通常含有少于35％的磷脂酰胆碱。

卵磷脂补充要求

液体卵磷脂作为膳食补充剂被宣传为具有多种健康益处，包括减肥，改善记忆力和认知功能，改善不良营养和贫血，糖尿病，神经系统疾病，心血管健康，改善能量和身体机能，提供帮助维生素A，D，E和K吸收，牛皮癣，胆结石，易于消化并改善整体健康状况。

不幸的是，确实没有科学证据支持这些主张。声称背后的理论是，由于卵磷脂是一种乳化剂，因此它可以分解脂肪并将其分散在血流中，有助于将其冲洗出体内。实际上，卵磷脂是一种脂肪酸且热量很高，可能会增加体重。

神经功能

卵磷脂参与生产乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，参与脑细胞之间的细胞信号传导。阿尔茨海默氏病患者的乙酰胆碱产生受到损害。根据范德比尔特大学的说法，已经进行了许多研究以测试卵磷脂对阿尔茨海默氏病的作用，并期望卵磷脂将有助于产生更多的乙酰胆碱，从而改善记忆力。然而，尽管卵磷脂和胆碱本身都已经过测试，但它们似乎没有这种作用。