西红柿中的酸可有益于许多身体机能，包括释放能量和减少某些疾病的风险。 番茄中发现柠檬酸，抗坏血酸和苹果酸，所有这些都有助于人体的细胞功能。
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西红柿中发现的主要酸是柠檬酸，抗坏血酸和苹果酸，它们在能量的产生和释放中均起着关键作用。
番茄中的苹果酸
西红柿中最突出的酸是柠檬酸，苹果酸和抗坏血酸。 抗坏血酸也称为维生素C，是体内蛋白质生产的关键。 柠檬，酸橙，橙子和葡萄柚都含有大量的柠檬酸和抗坏血酸，而苹果酸的最佳来源是苹果。
苹果酸通常与柠檬酸配对以产生有效的抗菌剂，但在食品中通常用于为诸如酸糖和果汁饮料等产品提供独特的酸味作为添加剂。 它通常用于掩盖苦味并提供具有酸味的食物。
作为食品添加剂，必须小心地保持苹果酸的量，因为苹果酸的量过多或过少都会导致产品变质。 在治疗上，苹果酸已用于治疗溃疡和伤口，以及静脉内用于治疗肝脏疾病。 它也已用于各种药物试验中，以治疗抑郁症和高血压。
在番茄成熟的所有阶段，柠檬酸仍然是主要的酸。 但是，在早期阶段，苹果酸最为突出。 这就是为什么未成熟的西红柿通常会变酸的原因，因为苹果酸含量更高。 除此之外，柠檬酸随着番茄的成熟而逐渐下降，但是即使在番茄完全成熟后，苹果酸的含量始终保持一致。 这就是保持强烈（或酸性）风味的原因。
产品的酸度通常使用pH标尺进行测量，一端为酸性，另一端为碱性，中心为中性。 刻度从零到14-酸性最高的为零，碱性最高的为14。 中立通常位于6或7标记处。
番茄罐头和番茄酱的酸度最高，最高酸度为3.5。 如果您胃酸反流或胃酸过多，应避免食用这些食物。 碱性最强的西红柿是那些过劳或葡萄藤过熟的西红柿。
警告
饮食习惯的改变可以帮助您减少胃酸，尤其是在您出现胃痉挛或胃酸反流等不良症状时。 西红柿的酸含量很高，因此如果出现这些症状，请避免食用。 如果尽管饮食改变症状仍然持续，请联系您的医疗保健专业人员。
番茄中的柠檬酸
柠檬酸是西红柿中最常见的天然酸。 柠檬酸由于具有杀死细菌的能力，因此常用于食品调味剂中并作为防腐剂。 它特别用于软性水果饮料中，以提供鲜明的风味。 除此之外，它是体内柠檬酸循环必不可少的部分。 这个过程途径提供了人体全部能量的近三分之二，因此它是保持人体充沛能量的重要酸。
柠檬酸也可以对您的整体健康非常有益。 2014年12月在《 韩国泌尿外科杂志》上 发表的文献综述发现，柠檬酸摄入量的增加与肾结石形成机会的减少有关。 发生这种情况是因为柠檬酸与尿钙结合，从而降低了尿液过饱和度，后者可能导致肾结石。 柠檬酸还与草酸钙晶体结合，防止晶体过度生长，否则会导致结石。
随着肾结石机会的减少，柠檬酸的消耗增加与痛风风险的降低有关。 根据梅奥诊所（Mayo Clinic）的说法，痛风是由于尿酸不能正确溶解在血液中而引起的，因此痛风会积聚并最终形成痛苦的晶体，导致关节发炎，并最终导致痛风发作。
2010年发表在《 内分泌研究 》（ Endocrine Research） 期刊上的一项较早的研究对总共70位受试者进行了测试，发现柠檬酸摄入量的增加还会增加尿液的酸度和尿酸的排泄，这意味着尿酸不太可能积聚并形成晶体可能导致痛风。 由于西红柿中的柠檬酸含量很高，因此将其添加到饮食中可能会提供类似的好处。
西红柿中的抗坏血酸
在西红柿中发现了大量的抗坏血酸，通常被称为维生素C。 由于其在细胞维持和修复中的作用，它是对人体高度有益的维生素。
根据MedlinePlus所述，维生素C对于以下用途是必需的：
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组成皮肤，肌腱，韧带和血管的特定蛋白质的产生
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伤口和伤口的愈合
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牙齿，骨骼和软骨的修复和保养
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健康吸收铁
人体不能独立产生和储存维生素C，因此通过饮食获取尽可能多的维生素非常重要。 抗坏血酸的来源不仅仅局限于番茄； 这实际上很常见。
维生素C的来源包括：
- 哈密瓜
- 柑橘类水果和果汁，例如橙子和葡萄柚
- 奇异果
- 芒果
- 番木瓜
- 菠萝
- 草莓，覆盆子，蓝莓和蔓越莓
- 西瓜
- 西兰花
- 抱子甘蓝
- 菜花
- 青椒和红辣椒
- 菠菜
- 卷心菜
- 萝卜青菜
- 甜白土豆
- 冬南瓜
现在，您不必仅仅因为体内不会独立产生抗坏血酸而暴饮暴食，但添加它们并将其保持在饮食中肯定会帮助保持体内较高的水平并促进整体健康。
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每100克西红柿中，抗坏血酸含量高达13.7毫克，这使它们成为这种有益酸的重要来源。
番茄糖
西红柿中最常见的糖是葡萄糖和果糖，它们在体内能量的产生和释放中都起着关键作用。 西红柿中的糖随着糖的增加而直接与酸度相关。 2018年5月在《 MethodsX 》杂志上进行的一项研究发现，西红柿中柠檬酸的含量与果糖和葡萄糖的含量以相同的速率增长，表明了它们之间的联系。
葡萄糖是主要的能量来源-许多复杂的糖和碳水化合物在通过消化过程分解后就变成葡萄糖。 饮食中的葡萄糖（例如西红柿中的葡萄糖）被吸收，运输到肝脏，在肝脏中被代谢并释放到血液中。 然后，人体的组织从血液中提取葡萄糖，并将其用作能量，以保持疲劳和疲倦。
肝脏中葡萄糖的代谢过程需要胰岛素。 另一方面，也存在于番茄中的果糖不需要胰岛素。 因此，果糖通常不易被糖尿病患者耐受，因为它不影响血糖水平，无需胰岛素即可释放能量。
