几个世纪以来，亚洲国家一直将棕榈树的汁液浓缩成用于烹饪和药用的甜味剂。 糖取自两种类型的棕榈，即棕榈叶和常见的椰子树。 自20世纪末以来，椰子棕榈糖因其低血糖指数和高水平的微量营养素而引起了人们的极大兴趣。 它也可以直接替代烘焙中的蔗糖。
关于椰子棕榈糖
可可椰子糖是通过挖掘树上的树汁来生产的。 此过程会杀死花朵，并阻止该季节树木生长椰子。 汁液浓缩成糖浆。 然后将糖浆进一步蒸发以形成糖。 它有三种市场形式-类似于奶油蜂蜜的浓浆； 小块硬压缩糖饼； 以及颗粒状的即用型糖，外观类似于传统的红糖。
使用椰子棕榈糖的好处
导致棕榈糖近期流行的主要因素之一是其低血糖指数。 这是一种衡量食物如何被人体吸收的指标，更具体地讲，是指食物导致血糖增高的程度。 菲律宾政府科学技术部的测试确定，椰子糖的血糖指数为35，远低于低基准55。它也是多种矿物质（包括磷，钙，镁和铁）的重要来源。
在烘焙中使用
对于大多数烘烤目的，椰子棕榈糖是传统蔗糖的多功能替代品。 它比蔗糖甜度低，但更具风味，具有类似于红糖的糖蜜味，在许多情况下，糖的量最多可减少25％，而不会改变最终结果。 使用蔗糖的糊状形式使不需要奶油的面糊和面团变甜。 硬蛋糕可以磨碎后使用，也可以用槌锤捣碎成粉末。 一旦减成粉末状，该糖就可以与粒状棕榈糖或蔗糖互换。
其他注意事项和提示
可可椰子糖比蔗糖具有更浓郁的风味，并带有明显的焦糖和奶油糖味。 但是，它的生产规模很小，并且变化很大。 为了保持一致性，请尽可能坚持使用一个品牌。 如果要减少烘焙食品中的糖含量，则每次将食谱减少1汤匙棕榈糖，直至风味受到影响。 通过延长油脂和糖的添加量来补偿糖的减少量。
