世界卫生组织称缺乏运动和饮食不良是“全球健康的主要风险”，但只有十分之一的美国人通过饮食获得了足够的蔬菜，而有些人则根本不吃蔬菜。 不吃蔬菜会使保持健康体重变得更加困难，并增加患病的风险。
小费
慢性病风险增加
世界卫生组织估计，全世界有170万人死于与饮食不足有关的水果和蔬菜，并通过将14％的胃肠道癌症死亡，11％的心脏病死亡和9％的中风死亡归因于水果和蔬菜的分解，从而进一步细分了水果和蔬菜。蔬菜摄入量。
根据疾病控制与预防中心的数据，美国十大主要死亡原因中有七种来自慢性疾病，例如心脏病，2型糖尿病，某些类型的癌症和肥胖症。 如果您不吃蔬菜，则会大大增加患上这些疾病的风险。 另一方面，饮食中含有大量的水果和蔬菜可以帮助预防或至少降低您的风险。
这是因为蔬菜富含必需的维生素和矿物质，植物化学物质，抗氧化剂和纤维。 维生素和矿物质可以使您的身体发生重要的化学反应，涉及从心脏健康到骨骼健康再到血糖控制的各个方面。
植物化学物质和抗氧化剂有助于中和称为自由基的不稳定物质，这些物质会破坏细胞中的DNA并增加患癌的风险。 纤维可降低不良胆固醇，并保持肠道健康，从而降低患心脏病和结肠疾病的风险。
可能的肠胃不适
蔬菜是膳食中纤维含量最高的来源之一，因此，如果您不吃蔬菜或饮食不足，则可能无法满足您的纤维需求，根据您的健康状况，其含量在25至38克之间男人或女人。 根据2014年7月发表在《 营养 杂志》上的一份报告，平均纤维摄入量介于每天11到19克之间，这意味着大多数人的饮食需要量是他们当前消费量的两倍。
潜在的营养缺乏症
蔬菜富含多种维生素和矿物质，包括叶酸（叶酸），维生素A，维生素E，维生素C和钾。普渡大学合作推广服务部认为这是美国人的“关注营养”，因为许多人没有得到足够。 缺钾会导致：
- 心律不齐
- 适当的肌肉收缩困难
- 神经信号中断
- 高血压
- 脱水和电解质失衡
吃各种不同的蔬菜可以帮助确保您摄入足够的钾以及大量的维生素和矿物质。 哈佛大学陈赞公共卫生学院表示，由于没有一种蔬菜能提供您所需的所有营养，因此可以帮助您减少营养缺乏的风险。
确保包括所有颜色的蔬菜，因为不同颜色的蔬菜提供不同的营养。 尝试红甜椒，胡萝卜，西葫芦，绿叶蔬菜，茄子和甜菜。
体重管理问题
蔬菜的脂肪和卡路里自然很低，因此，从饮食中剔除蔬菜会使您的体重控制更加困难。 它们的纤维和水含量也很高，与低纤维食物相比，它们可以增加膳食量并更快地填饱肚子。 那些不吃很多蔬菜的人倾向于用热量更高的食物来代替它们，例如面食或多余的肉，它们不能满足相同体积的填充，使人们更容易摄取更多的卡路里。
另一方面，将一杯高热量的食物（如面食）与一杯蔬菜交换出去，可以帮助降低总卡路里摄入量，同时增加营养消耗。
2015年9月发表在《 PLOS Medicine》上的 一项研究发现，您在饮食中每天添加的非淀粉类蔬菜，可能会在四年的时间内使体重减轻0.25磅。 绿叶蔬菜的效果更佳，与每天食用的0.68磅体重减轻有关。
但是，研究还指出，积极的减肥效果仅与非淀粉类蔬菜有关。 淀粉类蔬菜（如豌豆，土豆和玉米）的作用相反，反而增加了体重。
如何获得更多的蔬菜
如果您不习惯吃蔬菜，那么满足您的日常推荐似乎是一项艰巨的任务，但是可以通过一些简单的方法将更多的蔬菜加入到您的饭菜中，而无需付出额外的努力。
早餐时，在早晨煎蛋卷中加入一些西兰花，菠菜和洋葱。 如果时间有限，请在前一天晚上制作一些富含素食的鸡蛋杯，以便在出门时随身携带。 您还可以通过将少量冷冻水果与少量菠菜，一些杏仁奶和优质蛋白粉混合在一起，将蔬菜掺入方便的奶昔中。
午餐时，选择素菜色拉，或选择一杯蒸西兰花作为餐点，以代替炸薯条或薯条。 如果您准备饭菜，请在前一天晚上准备一份梅森罐装沙拉，这样您就可以随身携带并带些便携式蔬菜。 您也可以将切成薄片的面包换成三明治，换成生菜卷。
晚餐时，用1杯蔬菜代替1杯淀粉（例如面食或大米），或者在继续主菜之前先吃点沙拉。 诚实看一下盘子，分析盘子上是否有足够的蔬菜。 疾病控制与预防中心指出，蔬菜应占据盘子的最大部分。 如果没有，用蔬菜代替一些肉。
