在1990年代达到顶峰的低脂时代，专家告诉您应遵循低脂饮食，但不要考虑不同的脂肪如何影响健康。 今天，众所周知，并非所有脂肪都能平等地产生。 橄榄油中的脂肪属于健康脂肪类别。 一般建议是减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入量，并增加不饱和脂肪的摄入量。 一茶匙橄榄油为您的身体提供健康的脂肪和有益的化合物，称为多酚。
不饱和脂肪的好处
橄榄油富含不饱和脂肪，尤其是单不饱和脂肪。 一茶匙为您的身体提供3.2克单不饱和脂肪和0.6克多不饱和脂肪。 这使您接近4克健康脂肪。 据美国心脏协会称，不饱和脂肪有助于降低血液中不良胆固醇的含量，从而保护您的心脏健康。 这就是为什么这些脂肪被称为“有益心脏”的原因。
其他心脏健康益处
《内科医学杂志》（Annals of Internal Medicine）于2006年9月发表了一项研究，声称橄榄油中的多酚具有更多的心血管益处。 研究人员指派200名健康的男性志愿者每天食用低，中或高酚含量的橄榄油。 三周后，他们发现橄榄油导致高密度脂蛋白（良好的胆固醇）增加，总胆固醇和甘油三酸酯减少。 酚含量越高，积极作用越大。
多酚抗氧化剂的好处
多酚属于一类称为黄酮类化合物的植物化合物，以其抗氧化作用而闻名。 抗氧化剂是减少称为自由基的不平衡原子的潜在有害作用的物质。 当您体内的自由基数量超出其承受能力时，这称为氧化应激，这与慢性疾病和衰老有关。 发表在《内科医学年鉴》上的研究发现，橄榄油中的多酚会降低氧化应激指标。
其他健康油
富含单不饱和脂肪的油可为您的饮食提供维生素E。 尽管一茶匙橄榄油的量很小，但考虑到整体的单不饱和脂肪摄入量，它的总和就会增加。 其他富含单不饱和脂肪的油是菜籽油，花生，红花和芝麻油。 多不饱和脂肪存在于大豆，玉米，葵花籽油和鲑鱼等高脂肪鱼油中。 肥鱼还富含omega-3脂肪，这对大脑健康至关重要。
