许多节食者为无法抵抗巧克力，甘草或他们最喜欢的蛋糕而叹息。 但是，对于真正的过度上瘾而言，没有什么比油炸更适合了。 附近一家餐馆传来的金色炸薯条或炸鱼的味道令人陶醉。 幸运的是，用优质的热炸锅和做工精良的面糊将其油炸后，油炸不会给食物留下多少油。
面糊的作用
油炸是一种快速烹饪方法，可突然加热食物。 脂肪传递热量的效率比空气传递效率高得多，因此在烤箱中需要20分钟的相同炸薯条在油炸锅中可能只需要3或4个即可。 大多数食物都需要某种强度的保护，因此在煎炸之前先将它们打成糊状或裹面包屑。 殴打食物有助于保持水分，防止水分干燥和变热。 通过将果汁保留在食物中，面糊还可以保护油脂免受污染和过早损坏。 面糊还会产生酥脆，金黄，可口的外壳。
制作面糊
制作基本面糊很简单。 它由淀粉（通常是小麦粉）和液体组成。 液体可以是水，牛奶，啤酒，鸡蛋或吸引厨师的任何组合。 大多数面糊都添加发酵粉使其更轻，或者将小苏打和酸性成分（如酪乳）混合使用。 用啤酒或苏打水制成的面糊会因液体中的碳酸而发酵。 鸡蛋，乳制品原料，糖，姜黄或辣椒粉都可以帮助面糊形成更丰富的金棕色。 面糊应该轻，脆并且没有油的味道。
面糊加牛奶
稀浆如水，啤酒和苏打水是最轻的糊状物，但牛奶紧随其后。 牛奶基面糊应混合在一起，使其稠度比煎饼面糊薄，但比浓稠奶油稠，然后在使用前理想地冷藏一小时。 牛奶中的蛋白质可帮助面糊粘附在您的食物上，而天然糖和牛奶固形物则可增加褐变。 如果将面糊混合至正确的稠度并在合适的温度下油炸，则基于牛奶的面糊会形成薄而脆的涂层，并具有美丽的金色调。
鸡蛋面糊
鸡蛋由几种成分组成，从蛋白质中的蛋白质到蛋黄中的脂肪和乳化剂。 当您向面糊中添加鸡蛋时，蛋黄会使其呈淡金色，并稍微使面粉的面筋软化，使外壳变得更加细腻。 鸡蛋中的蛋白质有助于面粉形成更好的水分密封，保持食物湿润，并且还降低面糊吸收油脂的能力。 但是，鸡蛋也会使面糊变重，如果您不小心将其稀薄到合适的稠度，则制成的面糊可能会令人不快地发面团。
