椰子油由饱和，单不饱和和多不饱和脂肪的混合物组成。 每汤匙油中含有接近12克饱和脂肪。 这占您每日建议的饱和脂肪摄入量的近60％。 美国心脏协会指出，应限制摄入饱和脂肪含量高的食物。 饱和脂肪摄入会增加胆固醇水平，导致患心脏病的风险增加。 椰子油虽然富含饱和脂肪，但也含有对心脏有益的多不饱和和单不饱和脂肪，对大脑功能和整体生长发育至关重要。
椰子油的种类
根据椰子油提取的差异，精制和未精制类型的椰子油。 精制椰子油是从先烘烤的椰子中提取的。 然后将油漂白以除去杂质。 一些精制椰子油含有部分氢化的脂肪，与心血管疾病有关。 从新鲜椰子中提取未精制的椰子油，也称为“纯”椰子油。 此过程保留了油的更多抗炎和抗氧化功效，使其成为更健康的选择。
椰子油成分
根据美国农业部收集的数据，为1汤匙。 椰子油可提供117卡路里，13.6克脂肪，0克碳水化合物和0克蛋白质。 尽管该油在室温下为液态，但由于其饱和脂肪较高，因此从营养上讲椰子油被视为固体脂肪。 椰子熔点约为80华氏度。 通常，油中含有大量的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。 椰子油的饱和度是不饱和脂肪的十倍以上。
饱和脂肪含量
椰子油含有11.7克饱和脂肪。 椰子油中的饱和脂肪由七种不同类型的脂肪酸组成，包括己酸，辛酸，癸酸，月桂酸，肉豆蔻酸，棕榈酸和硬脂酸。 在七种酸中，月桂酸是最主要的。 椰子油包含约6克月桂酸，一种中链脂肪酸。 吃中链脂肪含量高的食物会导致低密度脂蛋白或LDL胆固醇水平升高。
单不饱和脂肪含量
一汤匙。 椰子油包含0.789克单不饱和脂肪。 椰子油中的单不饱和脂肪完全由油酸制成。 泰国曼谷假设大学的David Tin Win进行的一项研究在2005年报告说，油酸是与地中海饮食相关的高抗癌功效的主要原因。 他指出，油酸中的成分可能有助于为乳腺癌提供更多保护。
多不饱和脂肪含量
每汤匙椰子油含0.245克多不饱和脂肪。 亚油酸是构成椰子油中多不饱和脂肪含量的唯一脂肪酸。 亚油酸被认为是必需脂肪酸。 人体无法产生必需脂肪酸，因此从食物中获取必需脂肪酸对于人体正常运转很重要。 亚油酸是一种欧米伽6脂肪酸，对于健康的脑部功能，皮肤和头发的生长以及骨骼健康至关重要。
