薯片是美国最受欢迎的加盐小吃之一，传统上是用薄炸土豆制成的。 如今，很容易找到替代产品，例如甜菜根片，玉米片或地瓜片。 薯片可以用多种方法制成，从油炸到烘烤。 烹饪过程对薯片是否对您的健康有害至关重要。
薯片营养
从罐装的品客薯片到袋装的乐事，薯片是全球最受欢迎的小吃之一。 尽管它们很受欢迎，但薯片是能量密集的食品，营养价值极低。 通常，吃薯条和类似的油炸脂肪食品会导致饮食不健康，从而导致体重增加并对健康造成负面影响。
一份标准的薯片量约一盎司，约有153卡路里。 薯片富含B复合维生素，例如维生素B-5和B-6，以及钾。 它们还含有少量的纤维，蛋白质和其他营养物质。 薯片通常腌制或调味，使其钠含量高。 钠过多会导致各种健康问题，例如血压升高和心脏病。 一小袋薯片中的钠似乎并不过量，但务必注意饮食中的盐。 根据美国心脏协会的数据，十分之九的美国人摄入过多的钠。
薯片的另一个主要问题是，它们通常在油中油炸，从而使其富含脂肪。 标准份薯片包含您每日建议摄入量的脂肪的16％，其中15％来自饱和脂肪。 某些脂肪（如在肥鱼中发现的脂肪）是健康的，但薯片中的脂肪则不是。 高脂肪含量是薯片被视为空卡路里的部分原因； 它们会填满您的脂肪，它们的脂肪含量会为您提供能量。 但是，它们实际上没有太多的营养价值。
薯片的有害影响
薯片的许多有害作用都来自于烹制的方式。 将完美的炸薯条炸至淡金棕色。 实现这种技术需要很高的热量。 传统上将薯条洗净，去皮，油炸，直至完全酥脆。 尽管脂肪当然可以使食物变得美味，但众所周知，高脂肪食物通常对您不利。 除此之外，用高热量油炸食物会影响其营养成分。 这正是芯片发生的情况。 洗涤，漂白和油炸过程使马铃薯失去了大部分有益营养，包括抗氧化剂。
用于制作木片的烹饪过程还会产生对您的健康不利的副产品。 特别是存在一种称为丙烯酰胺的分子，该分子被称为神经毒素并引起癌症。 丙烯酰胺会在体内堆积，增加您罹患某些疾病的机会。 淀粉食物在高温下烹饪时，往往会形成丙烯酰胺。 马铃薯是一种以淀粉味闻名的蔬菜，制成马铃薯片时，其丙烯酰胺的浓度非常高。 您饮食中的大多数丙烯酰胺可能来自某种油炸马铃薯产品，例如炸薯条或薯条。
油炸食品的弊端早已为人所知，但没有人真正想停止食用薯条。 作为一种折衷，已经开发了不同的烹饪薯条方法。 您可能会发现您的超市现在提供经过烘烤，水壶煮熟或真空油炸的薯片。 真空油炸食品可能不使用任何油，因此这种方法可以减少薯片的脂肪含量； 微波芯片开始流行，甚至在不久的将来甚至可以作为强化食品出售。 您应该意识到，大多数薯片可能都含有一定量的丙烯酰胺，因为不管使用哪种烹饪技术，淀粉状食物都会在高温下形成。 如果您热衷于吃薯片，但又想避免使用丙烯酰胺，则可以随时尝试使用其他类型的蔬菜薯片。 始终寻找低盐，低脂的产品，这些产品不太可能包含相同类型的副产品，并且可能保留更多的维生素和矿物质。
