在低碳水化合物饮食中，您计算的是碳水化合物克而不是卡路里。 根据您选择的计划，您的分配可能是每天20到130克碳水化合物。 在此范围的下限，您必须特别注意食物的选择，以免超出日常津贴。 好消息是，净碳水化合物为零的食物不会增加您的碳水化合物总量。
净碳水化合物定义
在低碳水化合物饮食中，您主要担心限制会明显增加血糖的食物。 蛋白质，脂肪和纤维含量高的食品以及用糖醇加糖的食品不会使血糖升高，是此类饮食的最佳选择。 通过从总碳水化合物中减去纤维或糖醇的克数，可以确定食物的“净”碳水化合物。 例如，如果一种食物的碳水化合物总量为12克，而纤维含量为4克，那么它的净碳水化合物将为8克。
公认的低碳水化合物饮食会根据这些净碳水化合物来设置您的每日碳水化合物摄入量。 因此，例如，在阿特金斯（Atkins）的诱导阶段，您每天仅吸收20克净碳水化合物。 您既可以自己查询营养物质目录（例如USDA数据库）来进行数学运算，也可以采用简单的方法依靠Atkins网站提供的碳水化合物计数器来计算。
蛋白质食品中的零碳水化合物
碳水化合物几乎完全存在于植物性食物中，因此大多数动物蛋白质来源-肉，家禽和海鲜-的净碳水化合物为零。 清澈的肉类和家禽肉汤中的净碳水化合物也为零。 鸡蛋中含有微量碳水化合物-每个鸡蛋的净碳水化合物少于半克。
但是，此规则有一些例外。 尽管鳍鱼的净碳水化合物为零，但贝类确实含有碳水化合物-每份1至6克。 面包肉和炸鱼以及肉和鱼馅中都含有大量的碳水化合物。 熟食和午餐肉也提供碳水化合物，以及热狗和香肠等食物。 用碳水化合物含量高的酱汁烹制的蛋白质食品（如牛肉沙拉酱）将包含大量的碳水化合物。
零碳水化合物的脂肪
黄油，酥油，猪油，植物油和烹饪用喷雾剂的净碳水化合物为零。 有些沙拉酱也不含碳水化合物，但请检查标签以确保没有添加糖。 大多数奶酪含有少量的碳水化合物-每盎司1或2克-但有一些提供的净碳水化合物为零。 无碳水化合物的奶酪包括Emmenthaler，磨碎的Romano和Parmesan，马斯卡彭，斯蒂尔顿，哈瓦蒂，奎索布兰科以及新鲜和熏制的马苏里拉奶酪。
零碳水化合物的其他食品
您不会发现没有碳水化合物的任何蔬菜，水果，豆类，坚果，种子或谷物，但是许多绿叶蔬菜每份的含量都少于1克。 但是，您会发现一些零碳净调味品，调味剂和草药，可以无忧地添加到饮食中。
醋，苹果酒，红酒，梅子，不加糖的米饭和白色醋的净碳水化合物为零，因此可以将它们随意撒在蔬菜沙拉上。 包括新鲜罗勒，芹菜盐，辣椒粉，咖喱粉，大蒜盐，意大利调味料，泰国辣椒酱和辣芥末在内的许多香料和调味料均不含净碳水化合物。
此外，人造甜味剂和一些用它们制成的无糖产品（例如某些涂抹酱和糖浆）不会在饮食中添加任何净碳水化合物。
