巧克力实际上对您有好处？ 是的，请！
近年来，手工巧克力行业出现了爆炸式增长，这有充分的理由：最纯正的巧克力类型既有益健康，又具有令人愉悦的口感。 但是，并非所有巧克力都是一样制作的，因此，您需要确保选择的是质量最高的巧克力。
那可可所谓的健康益处呢？
美国国立卫生研究院在“关于可可的主张：巧克力真的能对您有益吗？”一文中说：“巧克力越黑，它所含的可可固体就越多。研究人员认为固体是健康化合物的所在。” 在其2011年8月时事通讯中。
“干净”的黑巧克力棒可最大程度地减少加工和乳制品稀释，从而最大程度地提高巧克力的潜在健康益处。 巧克力中高浓度的抗氧化剂“类黄酮”可以帮助预防心脏病和预防癌症。 洛杉矶巧克力生产商ChocoVivo的顾问Alex Conn指出，此外，纯巧克力还可以提高机敏性和性能。 它也被证明有助于减肥，并有益于皮肤健康和情绪。 一盎司的黑巧克力含有约155至170卡路里的热量。
寻找巧克力的三件事
1.有机
现在我们都知道什么是“有机”食品，对吗？ 实际上，管理有机食品标签的政府法规非常复杂。
细节能让您眼前一亮是可以的，但是购买经过认证的有机巧克力对于产品的纯度至关重要。 美国农业部的《国家有机计划手册》为食品生产者提供了有机认证和标签所遵循的指南。
要求包括没有排除方法的食品生产（包括基因工程，电离辐射，污水污泥等）； 没有被禁止的物质（包括粪便燃烧产生的灰烬，砷，氯化钙，铅盐，士乃宁等）； 并由USDA国家有机计划授权的认证代理进行监督，并遵守所有USDA有机法规。
2.单一来源
单一来源（或单一来源）的巧克力来自一种豆品种，一个地区甚至一个田地。
单一来源标准对于巧克力生产商来说太昂贵了，以至于维持“透明度”已成为当今行业中的一个重要流行词。 尤其是在2015年令人难堪的消息传出后，总部位于纽约的马斯特兄弟（Mast Brothers）巧克力生产商传出了一种看法，认为他们纯粹是一种豆棒产品，即用可可豆直接从田间运来生产美味的手工巧克力。
相反，大胡子的工业坏男孩里克（Rick）和迈克尔·马斯特（Michael Mast）实际上出售了用重熔的，工业生产的巧克力制成的巧克力棒。 该行业大肆宣传欺诈行为，这一争议强调了源标签的重要性。
3.公平贸易认证
非营利组织美国公平贸易组织（Fair Trade USA）已建立准则，以“对社会和环境负责的方式”生产消费产品。 据该组织称，这是严格的全球检查和监视系统的最终结果。
公平贸易的一些原则包括：公平的价格和信用； 公平的劳动条件； 直接贸易； 民主透明的组织； 社区发展； 和环境可持续性。
公平贸易认证解决了有责任心的消费者的担忧。 ChocoVivo的Conn说：“需要考虑的主要问题是供应链。”该公司使用可追溯2000多年的传统石材研磨方法手工制作小批巧克力。
康恩说：“如果来自象牙海岸，那您就不知道要怎么去买那些豆子。他们砍掉了孩子们的手臂，它们的收割速度不够快-该行业声名狼藉。这个。”
甚至还有一部名为《巧克力的黑暗面》的电影，据康恩称，制片人在制作时就消失了。 （可以在YouTube上完整观看）。
巧克力中应避免的4件事
巧克力具有许多健康益处，但如果您认为要从Yoo-hoo获得健康解决方案，那将是非常错误的。
1.碱化或“荷兰化”
用于生产多种食品和饮料（例如糖浆，冰淇淋和糖霜）的可可粉经常经过碱处理。
2008年发表在《农业与农业学报》上的一篇论文的作者说，这一过程涉及“将任意数量的试剂（最常见的是将碳酸钠溶解在水中）直接添加到粉末，液体或可可豆粒中，然后使混合物反应”。食品化学。 “将混合物冷却并干燥，剩下碱。”
不幸的是，该工艺去除了一些被认为对食物具有心血管健康益处的化学物质：黄烷醇（flavan-3-ol）抗氧化剂。
研究表明，“文献证据表明黄烷醇中的天然可可含量很高，但是当用碱处理可可时，黄烷醇含量则大大降低。”
2.添加剂
您需要避免添加玉米糖浆，人造色素和香料。 康恩说，额外的乳化剂也是豆变质的迹象。
“如果您阅读标签，上面写着'大豆卵磷脂'，'其他可可脂'或'可可液'，甚至还有很多标明'可可粉'的原材料，这些都是危险信号。 ”
3.重熔
工业制造的巧克力被大批量加工。 这使糖果制造商可以在众多品牌中使用巧克力。 他们添加焦糖，花生，椰子之类的东西来制作独特的巧克力点心，然后在每一个上面贴上不同的标签。
与在装配线上生产的某些产品（想到汽车）不同，批量生产的重熔巧克力通常不会具有最高质量。 它肯定是荷兰人，可能会包含很多糖以掩盖这些质量问题，并且可能还含有其他您可能不想在食品中添加的添加剂。
4.未加工
康恩说，当巧克力制造商吹捧他或她的产品为“原料”时，您就想远离。
他说，这只是没有道理，因为烘焙过程对于巧克力的纯度至关重要-您将希望它们将其中的一种清除昆虫和动物的粪便-以及将咖啡豆除去的风选过程外壳。
天野工匠巧克力公司在其网站上说，“烘烤是加工过程的关键”。
烘焙过程中发生了几件事。 根据Amano Artisan Chocolate的说法，首先，可可豆皮中的脂肪融化，然后豆中的可可脂开始融化。 “壳中以及豆中脂肪的融化有助于使豆皮脱离豆本身。”
另一方面，未加工的巧克力供应商称其产品为“超级食品”，并说高温会破坏食品的营养成分，但对于这一说法尚无定论。
白巧克力呢？
美国食品和药物管理局（US Food and Drug Administration）监管巧克力-“标准化可可产品”-包括白巧克力。 根据该机构的说法，白巧克力是通过将可可脂与乳制品，甜味剂和任选的香料，调味剂或调味料结合在一起而制成的，必须在产品标签中加以标识。
虽然许多人喜欢这种甜点，但有人认为这种产品不是巧克力。
ChocoVivo的所有者Patricia Tsai将其与猪油（猪油）相提并论：“就像在吃Crisco。为什么？”
厨师兼《巧克力大典》的作者大卫·莱博维茨（David Lebovitz）在2006年的一篇博客文章中承认白巧克力引起争议，但称该产品为“另一种巧克力”。
他提醒厨师，白巧克力应该是灰白色的，并建议白巧克力应该是纯净的。 您可以通过检查以确保标签上的标签仅显示“可可脂”，而不显示其他热带脂肪（例如椰子油或棕榈仁油）来确保白巧克力的纯度。
NIH指出，白巧克力根本不含那些有益的可可固体。
你怎么看？
您是否满意标准的消费巧克力产品？ 还是选择采用上述一种或多种标准生产的巧克力？ 您是否注意到“健康”巧克力对身体的影响与其他巧克力产品之间的区别？
