山梨酸钾是一种食品防腐剂，有助于防止食品因细菌，真菌，霉菌和酵母菌而变质，如美国食品药品监督管理局所述。 山梨酸钾延缓了食品颜色，风味，质地和酸败的变化，使其使用寿命更长。 山梨酸钾通常用于果汁，饮料，烘焙食品，腌制肉，油调味料，奶酪，酸奶，谷物，休闲食品，水果和蔬菜中。 该防腐剂还可用于个人护理产品，家庭护理产品和膳食补充剂中。 山梨酸钾对健康有若干不利影响。
过敏反应
食品添加剂，例如染料，增稠剂和防腐剂，可能引起过敏或不耐受反应。 作为防腐剂，山梨酸钾被认为是安全且无毒的，长时间尤其是大量长期使用可能会导致过敏。 过敏反应是由于人体免疫系统对无害物质的过度反应触发了产生过敏的物质而发生的。 过敏症状，例如口，喉咙，眼睛，皮肤以及鼻塞，鼻塞，流鼻涕和腹痛之类的瘙痒症状通常在接触过敏原后2小时内开始。 对山梨酸钾过敏的患者必须避免该物质，以防止超敏反应。
偏头痛
偏头痛是头痛的常见类型，是山梨酸钾可能对健康造成的不良影响之一。 某些食品和食品防腐剂，例如发酵食品，烘焙食品，乳制品，味精或谷氨酸钠，葡萄酒和加工肉类，可能在某些人中引发偏头痛。 偏头痛是一种头痛，伴有其他症状，例如恶心，呕吐和对光的敏感性。 与头痛不同，偏头痛的患者具有警告症状，称为先兆。 这些迹象通常是视觉障碍，提醒人们即将来临的不适。 避免触发因素或诱发因素是预防偏头痛的有效方法。
高钾血症
山梨酸钾由氢氧化钾（一种无机化合物）和山梨酸（一种天然有机化合物）组成。 如Medline Plus所述，血液中钾的含量高于正常水平会导致高钾血症。 当血液中的钾水平高于正常水平时，就会发生高钾血症，这是由于钾从细胞中过度释放或由于摄入过多的电解质而使体内总钾增加所致。 钾可能来自食物，食品添加剂，药物，膳食补充剂。
