寻找面筋面条的无麸质替代品既具有挑战性，又令人兴奋。 您可能想尝试的一种选择是绿豆面条，也称为玻璃纸面条，通常在中国菜中食用。 在美国，这种面条替代品越来越受欢迎。
小费
绿豆面条可用于无麸质烹饪。 它们具有绿豆的特性，但仍被视为已加工。 食用整个绿豆会为您带来更多的营养和益处。
像所有面条替代品（例如糙米面食和红色小扁豆面食）一样，绿豆面条是从整体食物中提取的。 然而，它们被脱水并从绿豆淀粉串在一起。 这使它们成为加工食品。 在制作绿豆面条的过程中，一些营养素流失了。
绿豆面条可能是传统面条的更好替代品，特别是对于麸质过敏或腹腔疾病的人，尽管它们不像绿豆面条那样营养丰富。 尽管它们经过了一定程度的加工，但绿豆面条并未包含许多添加成分。
什么是绿豆面？
绿豆面条有多个名称，包括玻璃纸面条和玻璃面条。 他们从透明的外观中获得这些名称。 为了制造绿豆面条，将绿豆淀粉提取，脱水并制成面条状。
尽管看起来松软柔软，但煮熟的绿豆面条像煮熟的小麦面条一样坚硬。 它们的质地使它们成为粗面粉小麦面食的合适替代品。 在中国菜中，玻璃纸面条用于炒菜和面条。
绿豆面条往往具有简单的成分表。 根据品牌或制造商的不同，绿豆面条和水可能是唯一的成分。
玻璃面的营养成分
绿豆面被广告宣传为替代传统面食的健康食品。 遵循无麸质饮食的人会在面食中使用它们。 玻璃纸面条也被宣传为高蛋白，低碳水化合物的选择。 但是，玻璃面条的营养事实不支持这些说法。
根据美国农业部的数据，1杯煮熟的绿豆面条包含以下营养成分：
-
160卡路里
-
0.019克脂肪
-
39.3克碳水化合物
-
0.19克纤维
-
0.076克蛋白质
-
铁的每日价值（DV）的4.7％
玻璃面条的热量类似于其他类型的面条，每杯160卡路里，其中不包含任何其他成分，例如汤，豆腐和蔬菜。 由于提取了绿豆淀粉，因此手机面条中的碳水化合物含量很高。
相比之下，每杯USDA煮熟的绿豆包含以下营养成分：
- 212卡路里
- 0.8克脂肪
- 38.7克碳水化合物
- 14.2克蛋白质
- 15.4克纤维
- 镁的23％DV
- 铁含量的16％
玻璃面的营养成分中的蛋白质，纤维，其他维生素和矿物质含量较低，而这种现象往往发生在加工食品中。
绿豆面条的好处
患有面筋不耐症或腹腔疾病的人可以从食用绿豆面条中受益，因为它们可以替代含有面筋和小麦的面食。 在社交场合或为了满足面食的渴望，绿豆面条对于麸质和小麦含量受限的人是安全的选择。
根据您的目标和分量大小，玻璃面的卡路里可以帮助您减轻或增加体重。 对于某些人来说，每杯消耗160卡的热量似乎很高或很低。 只要您实现热量不足或过剩，您就有可能分别达到减肥或增重目标。
绿豆面条也是铁的良好来源。 一杯大约占您每日铁需求的5％。 根据克利夫兰诊所的说法，豆类和豆类是膳食铁的良好植物来源。 如果您有缺铁或贫血的风险，绿豆面条可以帮助您增加饮食中铁的摄入量。
你应该吃玻璃面吗？
绿豆面条没有任何负面风险。 对豆类过敏的人不应食用绿豆或绿豆产品。 肠易激综合症（IBS）的人们可能希望避免使用含有FODMAP的绿豆面条，众所周知，绿豆面条会引起消化系统不适。
孕妇应避免发芽绿豆面条。 根据营养与营养学会的说法，孕妇应避免所有生芽，包括绿豆芽和由发芽的绿豆制成的产品。 用非发芽的绿豆制成的面条对孕妇应该是安全的。
