冷冻蔬菜营养与新鲜蔬菜营养基本相同，但是冷冻过程可能会导致其维生素含量略有变化。 您在家中准备蔬菜的方式也会影响这些食物中的营养成分。
当您最喜欢的蔬菜过时或找不到本地种植的新鲜等效食品时，冷冻蔬菜是满足这些营养食品需求的健康方法。
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冷冻蔬菜虽然损失了一些维生素，但仍保持其矿物质，纤维和碳水化合物含量。
蔬菜冷冻过程
如果蔬菜在收获后立即冷冻，则更有可能保留其营养价值。 收获后，蔬菜逐渐失去水分，其淀粉和糖开始降解。 打算冷冻的蔬菜是在成熟时收获的，这使它们在冷冻过程中能保持营养。
冷冻前，将蔬菜洗净，必要时去皮再烫一下。 通过将蔬菜在冷冻前短暂地暴露于烫过的水或蒸汽中，漂白可以去除污垢，破坏破坏营养的酶并保持新鲜度。
收获后即刻冷冻的蔬菜实际上可能比承受越野运输和长时间存放才能到达餐桌的蔬菜含有更多的原始营养成分。
营养变化
根据美国运动委员会（ACE）的说法，冷冻过程不会显着改变蔬菜中的矿物质，纤维或碳水化合物含量，但是水溶性维生素会在烫发过程中降解。
您在家煮冷冻蔬菜的时间长度也可能会降低其维生素含量。 维生素C是一种水溶性抗氧化剂，可支持您的自然免疫功能并促进健康的组织生长，在烫洗或煮沸过程中可能会分解。 硫胺素和叶酸-一种B族复合维生素，有助于健康的心脏和神经功能，血液生成和新陈代谢-遇热也会变质。
植物化学物质或蔬菜中的植物性化合物可提供抗慢性病的保护作用，在冷冻过程中可能会变质。 一些蔬菜在冷冻时会保留更多的某些化合物。 据ACE称，冷冻豌豆比新鲜豌豆提供更多的β-胡萝卜素（一种在消化过程中转变为维生素A的色素）。
添加成分和防腐剂
当您购买冷冻蔬菜时，请检查其营养成分标签上是否添加了钠或防腐剂。 尽管冷冻蔬菜的钠含量通常比罐装蔬菜低，但某些品牌可能会在调味或调味料中加入钠。
加上奶酪或黄油酱的冷冻蔬菜中钠，脂肪和卡路里的含量可能很高。 为了使血压保持在健康范围内并保护心血管健康，请在不添加钠或酱的情况下吃速冻蔬菜。
蔬菜采摘和准备
在大量水中以高温烹饪新鲜或冷冻蔬菜可能会破坏其营养成分。 使用蒸锅或微波炉在少量水中加热冷冻的蔬菜，以保留其水溶性维生素。
当您购买新鲜蔬菜时，您可以在农贸市场或有机杂货店找到最有营养的本地种植产品。 收割和吃蔬菜之间经过的时间越短，您能够消耗的原始营养就越多。
