当您喜欢烘烤时，降低碳水化合物含量可能会很麻烦。 替代面粉似乎不像旧小麦面粉那样有效。 这需要适应不同的口味和质地，但是学习如何正确使用这些面粉可以改善您的烘焙食品，因此它们更像您喜欢的原始食品。
用替代面粉烘烤
无论您出于何种原因用传统小麦粉交易替代品，您都会感到惊讶。 尝试不同的东西会获得不同的质地和风味以及丰富的营养。
但是，您不能随便拿奶奶的面包食谱，将白面粉换成米粉。 你不会取得好的结果，奶奶也不会幸福。 在许多情况下，您不能进行100％的交换而不会失去很多原始产品的完整性。 在其他情况下，100％的袋鼠可能对一种烘焙食品（如乡村面包）有效，但对另一种烘焙食品（如海绵蛋糕）无效。
一种获得美味效果的万无一失的方法是使用专门为您使用的替代面粉开发的配方进行烘焙。 烘焙是挑剔的，使用的任何食谱都无法保证，但是如果使用久经考验的食谱，您更有可能获得良好的效果。 另外，您不必做很多不必要的数学运算。
用杏仁粉烤
由于低碳水化合物含量（据美国农业部称，每四分之一杯四克净碳水化合物），杏仁粉是古/酮世界的宠儿。 由于杏仁粉和杏仁粉在包装上的区别，您在购买杏仁粉时可能会感到困惑。 它们非常相似，不同之处在于杏仁粉趋于变粗，并且通常包括杏仁皮。
但它们在大多数情况下可以互换使用，尽管您的食谱可能需要其中之一。 它还可能需要超细杏仁粉。 区分何时应该使用杏仁粉和杏仁粉非常简单。 对于较轻，更细腻的制品，例如马卡龙或松软的蛋糕，请使用较细的杏仁粉。 对于更乡村的食谱，例如速食面包，蛋rustic外壳和饼干，都可以使用。
但是，您必须考虑您的纹理首选项。 杏仁富含脂肪，因此您的烘焙食品将比脂肪较少的面粉更嫩。 这对煎饼非常有用，但对硬皮面包却不一定。
国王亚瑟·弗劳尔（Arthur Flour）建议在用于面包，面包卷和披萨的酵母面团中，每杯小麦面粉中仅使用三分之一杯杏仁粉，并在不经过发酵的曲奇，蛋糕，司康饼，松饼中使用不超过25％的小麦粉。和饼干。
椰子粉烘烤
根据USDA的数据，椰子粉是低碳水化合物饮食的另一种流行选择，每汤匙净碳水化合物为2克。 它是从椰子油中提取出大部分油脂后制成的。 然后将其干燥并磨碎。
正如您所期望的那样，椰子粉的口味略带甜味，这可能使其成为饼干，蛋糕和馅饼的更好选择，但对于披萨面团而言则不是那么多（尽管很多人为此使用它）。
根据鲍勃的Red Mill的说法，您可以使用四分之一到三分之一的杏仁粉代替普通面粉。 但是，椰子粉可能具有气质，因此，您绝对希望首次使用真正的配方尝试使用椰子粉。
它也非常富含纤维，对您的健康非常有益，但它可以吸收大量液体并导致干烤-因此，请勿在配方中放任何湿成分。 如果您未使用经过测试的食谱，则鲍勃的红磨坊建议您添加额外的鸡蛋来补充水分。 面团会比以前厚，但这是正常的。
用米粉烤
您可能已经习惯了看到薄脆饼干和薄煎饼-平的东西。 但是您会很高兴知道米粉也可以用于3D烘焙。 核仁巧克力饼，松饼和肉桂面包是您的选择。 与杏仁粉和椰子粉相比，大米粉可以代替大量普通粉，在许多食谱中，大米粉可以单独使用，也可以与其他面粉混合使用。
就像小麦粉一样，有白色和全谷物版本的米粉。 白米粉就像白粉一样-米粒经过精制以去除很多纤维，因此稠度更高，更柔软。
糙米粉是由全谷物制成的，就像全麦面粉一样。 它保留了纤维，通常比白米粉具有粗糙的质地。 糙米的口味略带坚果味，而白米的口味更中性。
最大的区别在于营养。 糙米比白米具有更多的蛋白质，纤维，维生素和矿物质。 用营养更高的面粉制作烘焙食品对您的健康是绝对的好处，那么为什么不尝试一下呢？
