最早在山灰树中发现的山梨酸钾是山梨酸的一种变体，山梨酸是一种多不饱和脂肪。 作为钾盐，山梨酸钾被用作食品防腐剂，现在可以合成生产。 根据公共利益科学中心的说法，这种防腐剂在您体内分解为水和二氧化碳。
它的用途是什么
山梨酸钾被用作许多食品的防腐剂，因为它的抗微生物特性阻止了有害细菌和霉菌的生长和传播。 它用于奶酪，烘焙食品，糖浆和果酱。 它也用作干食品和干果等脱水食品的防腐剂，因为它不会留下余味。 山梨酸钾的使用可以延长食品的保质期，因此许多膳食补充剂中也包括它。 它通常用于葡萄酒生产中，因为它可以阻止酵母继续在瓶中发酵。
法规和水平
美国食品药品监督管理局和公共科学中心认为，一般建议将山梨酸钾视为安全的。 山梨酸钾被定义为食品添加剂和防腐剂，通常仅在食品中使用很少量。 根据亚太化学公司的数据，具体用量因制造商而异，但奶酪的典型使用百分比最高，介于0.2到0.3之间，而葡萄酒的最小使用百分比为0.02％到0.04％。
山梨酸钾的副作用
2010年发表在《体外毒理学》上的一项研究发现，人体血细胞在实验室中暴露于山梨酸钾会导致DNA损伤。 但是仍然需要进一步的研究，包括对人的长期研究。 除可能对DNA造成伤害外，山梨酸钾在外部使用时还可能引起过敏反应，因为有时在皮肤乳液中使用。
避免山梨酸钾
由于山梨酸钾已被广泛用作防腐剂和抗菌剂，因此除非您将所有食品都在家中新鲜制作，否则几乎不可能避免。 有机物研究所建议避免使用所有经过加工或预先包装的食物，当您不能这样做时，请选择含有天然防腐剂的食物，例如抗坏血酸，柠檬酸，醋，盐和糖。 远离加工和腌制或熏制的肉类将减少山梨酸钾的消耗。 在许多情况下，选择有机产品可以避免山梨酸钾和其他食品防腐剂。
