高果糖玉米糖浆所含的果糖含量不超过食用糖，但是由于果糖含量高于其来源-玉米淀粉，因此被称为高果糖。 另一方面，结晶果糖的果糖含量确实很高。 HFCS和结晶果糖都可以在商业上用于甜味食品。 它们也是空卡路里的来源，因此美国心脏协会建议限制您的消耗量。
成分比较
高果糖玉米糖浆由完全由葡萄糖组成的玉米淀粉制成。 提取淀粉后，它会通过酶进行处理，该酶会将部分葡萄糖转化为果糖。 结果，最终产品包含两种糖。
预定用作甜味剂的HFCS含有42％的果糖或55％的果糖。
制造商还可以生产果糖含量为90％的HFCS。 当果糖那么多时，可以对其进行额外的处理以使糖浆结晶。
晶体干燥后，所得产品-结晶果糖-为100％纯果糖。
商业用途
HFCS具有42％的果糖，不会干扰天然风味，因此主要用于烘焙食品，谷物，酸奶，冰淇淋和汤，调味品和罐头水果等加工食品中。 据《生物技术和分子生物学评论》报道，HFCS-55用于增甜软饮料和其他饮料。
结晶果糖还用于增甜食品和饮料。 因为果糖比糖（例如葡萄糖和食糖）天然甜，所以结晶果糖是最甜的糖替代品之一。 结晶形式还具有其他一些商业优势：它改善了烘焙食品和褐色中的质地和稳定性，从而创造出漂亮的色彩。
代谢差异
高果糖玉米糖浆的代谢与果糖结晶略有不同，但这仅是因为果糖在体内的代谢途径与葡萄糖不同。
HFCS的葡萄糖部分进入您的血液，整个身体的细胞都可以利用它来获取能量。 HFCS的果糖部分和所有结晶果糖都进入肝脏，在肝脏中酶倾向于将其转化为脂肪。
由于果糖不进入血液，因此对血糖的影响很小。 相比之下，在从0到100的血糖等级上，葡萄糖得分为100，这意味着它会显着增加血糖。
推荐摄入量
HFCS和结晶果糖都是添加的糖，它们贡献卡路里并可能导致体重增加。 美国心脏协会建议女性每天摄入少于6茶匙的糖，而男性则应限制摄入的糖不超过9茶匙。
即使果糖不影响血糖，它也可能会增加甘油三酸酯等血脂，因此美国糖尿病协会不建议添加果糖作为糖尿病患者的甜味剂。
就是说，您不必担心水果和蔬菜等完整食品中自然存在的果糖。 Diabetes Care在2008年1月指出，这些食物是纤维和营养素的重要来源，并且它们所提供的果糖不足以引起关注。
