与大多数蔬菜不同，豆类含有大量蛋白质，有时被用作素食蛋白质来源。 它们也是碳水化合物的重要来源，但是，如果您遵循糖尿病饮食，可能很难弄清楚如何对它们进行计数。 无论您决定使用哪种豆子，都需要考虑碳水化合物的含量。
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豆类既是碳水化合物，又是蛋白质。 作为糖尿病患者，您必须考虑两者。
豆类作为蛋白质食品
美国糖尿病协会推荐豆类是最好的蛋白质来源之一，因为它们的脂肪和卡路里含量低，纤维，维生素和矿物质含量高。 1/2杯鹰嘴豆提供7.3克蛋白质，1/2杯芸豆提供8.1克，等量的扁豆提供9克。 ADA建议每周至少吃几顿豆作为蛋白质来源。
豆作为碳水化合物来源
豆类含有大量淀粉和纤维，因此通常被归类为淀粉类蔬菜。 例如，1/2杯小扁豆或菜豆含有约20克碳水化合物，包括约8克纤维，而1/2杯鹰嘴豆含有22.5克碳水化合物，包括6.3克纤维。 对于糖尿病患者，这将约为1 1/2 15克碳水化合物。
指望糖尿病饮食
如果您尚未将推荐的蛋白质含量与其他食物一起食用，美国农业部建议将豆类作为蛋白质进行计数，并将您食用的剩余豆类作为蔬菜份量进行计数。
豆VS。 动物蛋白
尽管豆类提供蛋白质，但它们不应该是您唯一的蛋白质来源，因为它们不包含肉类和其他动物性蛋白质来源中包含的所有必需氨基酸。 只要全天吃混合蛋白质来源的食物，例如大米和豆类，豆类和乳制品或豆类和肉类，就会获得大量必需氨基酸。
