牡蛎是一种美味佳肴，可以生吃或煮熟食用，通常用于汤，炖菜和鱼派中。 当您无法获得新鲜的牡蛎时，罐装牡蛎就可以加入。虽然罐装牡蛎比生牡蛎含有更多的营养成分，但它们的钠含量也更高，而且只有当您食用罐装液体时，才能获得增加的营养成分。
生牡蛎营养
1杯生牡蛎每服126卡路里，超过14克蛋白质和4.3克总脂肪。 这使牡蛎成为天然的低脂蛋白质来源。 生牡蛎富含钙，每份含146毫克钙，铁也有11.43毫克。 它们也是磷和钾的良好来源。 1杯份包含硫胺素，核黄素，烟酸，维生素B-6和叶酸。 此外，一份食物富含维生素B-12，含量为21.7微克。 牡蛎也是维生素A，E和K的良好来源。
牡蛎罐头营养
牡蛎罐头是低脂肪的蛋白质来源，但与生牡蛎相比，它们的卡路里和脂肪含量更高。 1杯不漏水的牡蛎罐头每份含有169卡路里的热量，17.5克蛋白质和6克总脂肪。 罐装牡蛎中的钙含量也较低，每份为112毫克，但一份中的铁含量较高，为16.6毫克。 罐装牡蛎比生牡蛎还含有更多的钾，磷和镁。 它们还含有维生素C，而生牡蛎则不含维生素C，这是由于在罐装过程中添加了酸。 牡蛎罐头中的所有相同维生素B和维生素A含量都较高，但生牡蛎中含有更多的维生素K。不排水的牡蛎罐头中所含的维生素E与生牡蛎相同。
对水和热敏感的维生素
一些维生素是水溶性的，这意味着它们在暴露于水时会浸出，而另一些在受热时很容易被破坏，例如在罐装过程中。 牡蛎中存在的B类维生素（包括硫胺素，核黄素，烟酸，叶酸，维生素B-6和维生素B-12）具有高度水溶性，这意味着在罐头加工过程中暴露于水中时会浸出。 因此，从罐头液体中抽出的牡蛎罐头中所含的所有这些维生素要少得多。 一些维生素也对热敏感，例如维生素C，叶酸和硫胺素以及维生素A。沥干的罐装牡蛎比不沥干的牡蛎所含的这些维生素要少得多。 为了获得最高的维生素和矿物质含量，请食用至少一些牡蛎罐头中的液体。
钠含量
尽管牡蛎以咸味着称，但一杯生牡蛎的钠含量仅为211毫克，而排干的罐装牡蛎为278毫克，沥干的牡蛎罐装为181毫克。 在这三种情况下，牡蛎的钠含量仍然很高，占建议的每日钠摄入量上限的7.7％至18.5％。 建议的最高摄入量为每天2300毫克，如果您年满51岁或以上，是非裔美国人或有高血压病史，则每天的摄入量应降至1500毫克。 高钠饮食会增加您患心脏病和高血压的机会。 由于美国饮食中钠的天然含量已经很高，因此要适量食用牡蛎。 对于罐装牡蛎，尽管液体提供了重要的维生素和矿物质，但食用所有这些也将占建议钠摄入总量的近五分之一。
