橄榄油是从橄榄中提取的，而葡萄籽油是酿酒行业的副产品。 两者都适合用作许多相同菜肴中的食用油，但口味上有一些明显的不同。 尽管脂肪成分略有不同，但是葡萄籽油和橄榄油在营养上相似，因此无论您选择哪种都可能对健康有益。
卡路里和脂肪含量
根据美国农业部国家营养数据库，橄榄油和葡萄籽油每汤匙都含有约120卡路里的热量。 葡萄籽油与橄榄油的脂肪含量相同，为每汤匙13.6克，是每日脂肪（DV）的21％。 饱和脂肪含量相似，橄榄油和葡萄籽油每汤匙分别含1.9克和1.3克。
橄榄油：更多的单不饱和脂肪
橄榄油的总脂肪含量主要是健康的单不饱和脂肪。 FDA说，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪有助于维生素的吸收和维生素E的产生。 它们还可以隔离和缓冲您的身体并支持新陈代谢。 橄榄油的单不饱和脂肪含量为每汤匙9.85克，而葡萄籽油为2.19克。
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葡萄籽油：更多多不饱和脂肪
葡萄籽油主要由9.5克多不饱和脂肪酸组成； 每汤匙橄榄油含1.42克。 多不饱和脂肪被认为是必不可少的，因为它们是正常身体机能所必需的。 但是，由于它们不是您的身体制造的，因此必须通过饮食控制它们。 FDA说，必需脂肪在许多人体过程中都发挥着作用，包括免疫和神经系统功能，血液凝结和血压调节。
Omega-3和Omega-6脂肪酸
Omega-3和Omega-6脂肪酸是必需的多不饱和脂肪。 在美国的饮食中，ω-6酸很容易获得，但是ω-3酸的来源更加有限。 这两种脂肪酸需要保持等量平衡才能有效地协同工作。 2016年发表在《营养学》（Nutrients）杂志上的一项研究发现，omega-3与omega-6的比例在健康以及预防和控制肥胖中起着重要作用。
葡萄籽油富含9.46克Omega-6脂肪酸，而一汤匙的橄榄油为1.31克。 但是，橄榄油中的omega-3脂肪酸含量最高，您可能需要更多脂肪酸来平衡体内的omega-6酸。 橄榄油含有103毫克的omega-3，相当于1大汤匙中6％的DV； 葡萄籽油的含量为14毫克或1％DV。
其他有益营养素
因为橄榄油和葡萄籽油是植物来源的，所以它们都不含有胆固醇。 两种油均提供维生素E，有助于增强免疫系统并防止细胞受损。 每汤匙葡萄籽油含有3.9毫克的维生素E，占成年人每日需求量的26％，是橄榄油中维生素E含量的两倍。
每汤匙橄榄油中含有8.1微克的维生素K（一种对血液凝结很重要的营养素），而葡萄籽油则没有。 根据美国国立卫生研究院的数据，成年女性的维生素K摄入量为90毫克，成年男性为120毫克。
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风味差异
每种油的香气和风味截然不同。 葡萄籽油口味温和，清淡，是烹饪的理想选择，尤其是与微调味食品一起使用时。 葡萄籽油也最适合用作色拉调味料或烘焙的基础。 橄榄油具有水果味，根据所用橄榄的类型和加工方式的不同，橄榄油的口味可能会有很大差异。 例如，未精制的初榨油倾向于具有更强的味道和香气。 这种独特的风味使橄榄油成为面包的绝佳蘸油。
对于油炸，葡萄籽油和橄榄油具有相似的烟点。 但是，根据Olive Wellness Institute的一项研究，澳大利亚研究人员发现，烟点加热时不能很好地表明油的稳定性。 油越精制，越不适合高温烹饪。 初榨油和特级初榨油的热稳定性最佳。 不建议用葡萄籽油代替特级初榨橄榄油，因为它的稳定性较差，油炸时也不安全。
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