如果您熟悉偏头痛的极度痛苦，那么您很可能会发现可能导致偏头痛发作的机会增加的因素。 各种事物可能会根据其独特的敏感性在易感人群中引发偏头痛。 根据马里兰大学医学中心的说法，压力，高海拔，缺乏睡眠和不进餐等各种因素都会引发偏头痛。 饮食中的物质（例如硝酸盐）也可能引发偏头痛。
硝酸盐和偏头痛
通常，任何食物都有可能在易感人群中引发偏头痛。 但是，与其他物质相比，硝酸盐和亚硝酸盐与引发偏头痛的联系更为紧密。 硝酸盐在某些蔬菜中自然存在，例如羽衣甘蓝，西兰花和块根蔬菜，而亚硝酸盐通常用于保存加工肉。 缺乏明确的临床数据，但据德州神经病学报道，偏头痛患者已报告对亚硝酸盐敏感。 因为人体可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐，所以两种物质都可能对偏头痛患者造成困扰。
硝酸盐如何引发偏头痛
人体产生一氧化氮，这是一种使血管膨胀的气体。 根据发表在2010年6月的《头颈痛》杂志上的一项研究，硝酸盐会增加一氧化氮的产生，其结果似乎会触发敏感个体的偏头痛。 该研究发现，一氧化氮应激先于患者偏头痛。 当人体中和一氧化氮产生的自由基的能力不平衡时，就会产生一氧化氮应激。 自由基是会破坏细胞的不稳定分子。 该数据表明，进食高硝酸盐食物可能会通过增加一氧化氮而触发偏头痛，从而增加易感人群的氮氧化物应激潜力。
硝酸盐含量高的食物
引发偏头痛所需的硝酸盐水平在易感人群之间有所不同。 因为硝酸盐用于保存食物和腌制肉类，所以它们存在于加工的肉类中，例如热狗，香肠，火腿，培根和午餐肉。 但是，蔬菜中硝酸盐的含量也各不相同。 根据安大略省EatRight的说法，甜菜，芹菜，生菜，萝卜和菠菜在典型饮食中提供最多的硝酸盐。
