咸味的，自制的牛肉烤是生活中少有的乐趣之一，尤其是与土豆泥和肉汁一起食用时。 但是，新手家庭厨师可能会发现烤制是一项艰巨的挑战。 为了正确地烹饪您的烤肉，您必须首先了解烹饪方法（例如烘烤和烤制）之间的基本区别，并且哪种更适合您的烤肉。
烤和烤差异
烘烤是一种低度，缓慢的烹饪方法，其中热量从底部燃烧器散发到整个烤箱中，并间接烹饪食物。 大多数食品的烘烤温度通常在300华氏度至400华氏度之间，很少超过450华氏度。在烤制过程中，高热量直接在顶部燃烧器附近的食品表面上直接施加。 沸腾温度通常在400至450华氏度之间。
烤与烤
烤肉是非常厚的肉块，带有大量的纤维组织。 即使在低温下烤烤，也会使烤在顶部外表面上快速煮熟，而在底面和中间几乎保持生料。 烧烤需要辐射热和较低的烘烤温度，才能缓慢而温和地分解其结缔组织并使它们变嫩。
基本烹饪方法
尽管没有牛肉烧烤需要烤制，但不同的烧烤切块确实需要不同的烧烤时间和温度。 在较短的时间内，在无液体的较高温度下烘烤较稀薄的烤肉，例如牛lo和里脊肉，时间较短-大约375华氏度，烘烤4磅时需要1 1/2小时。 烤。 在较低的温度下，将坚硬的脂肪烤，例如少量的里脊肉在较低的温度下烘烤更长的时间-大约325度，持续2到3个小时。 从技术上讲，这是一种炖菜方法，通常称为烘烤。
提示
对于美味的牛肉烧烤，在烹饪前先在肉上切一些小口袋，然后插入香草，香料或大蒜，或者用香料擦在烤上。 牛肉的好选择包括洋葱粉，大蒜粉或大蒜粉，黑胡椒，牛至和粗盐。 在放在深烤盘中的烤架上煮瘦的烤肉，以免因表面接触而燃烧。 当烹饪较硬的烤肉时，将牛肉汤和/或葡萄酒加到烤肉中，而不是加水以增加风味，然后将烤肉放在根菜类的床上，例如土豆，地瓜和胡萝卜，即可即食。 无论您如何烹饪，一旦将其从烤箱中取出，请在切片前静置10至15分钟，以防止汁液耗尽。
