咸味的,自制的牛肉烤是生活中少有的乐趣之一,尤其是与土豆泥和肉汁一起食用时。 但是,新手家庭厨师可能会发现烤制是一项艰巨的挑战。 为了正确地烹饪您的烤肉,您必须首先了解烹饪方法(例如烘烤和烤制)之间的基本区别,并且哪种更适合您的烤肉。
烤和烤差异
烘烤是一种低度,缓慢的烹饪方法,其中热量从底部燃烧器散发到整个烤箱中,并间接烹饪食物。 大多数食品的烘烤温度通常在300华氏度至400华氏度之间,很少超过450华氏度。在烤制过程中,高热量直接在顶部燃烧器附近的食品表面上直接施加。 沸腾温度通常在400至450华氏度之间。
烤与烤
烤肉是非常厚的肉块,带有大量的纤维组织。 即使在低温下烤烤,也会使烤在顶部外表面上快速煮熟,而在底面和中间几乎保持生料。 烧烤需要辐射热和较低的烘烤温度,才能缓慢而温和地分解其结缔组织并使它们变嫩。
基本烹饪方法
尽管没有牛肉烧烤需要烤制,但不同的烧烤切块确实需要不同的烧烤时间和温度。 在较短的时间内,在无液体的较高温度下烘烤较稀薄的烤肉,例如牛lo和里脊肉,时间较短-大约375华氏度,烘烤4磅时需要1 1/2小时。 烤。 在较低的温度下,将坚硬的脂肪烤,例如少量的里脊肉在较低的温度下烘烤更长的时间-大约325度,持续2到3个小时。 从技术上讲,这是一种炖菜方法,通常称为烘烤。
提示
对于美味的牛肉烧烤,在烹饪前先在肉上切一些小口袋,然后插入香草,香料或大蒜,或者用香料擦在烤上。 牛肉的好选择包括洋葱粉,大蒜粉或大蒜粉,黑胡椒,牛至和粗盐。 在放在深烤盘中的烤架上煮瘦的烤肉,以免因表面接触而燃烧。 当烹饪较硬的烤肉时,将牛肉汤和/或葡萄酒加到烤肉中,而不是加水以增加风味,然后将烤肉放在根菜类的床上,例如土豆,地瓜和胡萝卜,即可即食。 无论您如何烹饪,一旦将其从烤箱中取出,请在切片前静置10至15分钟,以防止汁液耗尽。