什么是冷冻酸奶？
冷冻酸奶是一种发酵乳制品，其包含全脂，低脂，低脂或脱脂牛奶中的活菌。 在制作酸奶的过程中，制造商在乳制品基地接种了两种活菌培养物-保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌-这开始了发酵过程。 根据塔夫茨大学（Tufts University）的“塔夫茨杂志”（Tufts Journal），制造商经常添加其他培养物，例如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，以提高酸奶的益生菌功效。 然后，快速冷冻过程将酸奶转变为冷冻酸奶。
益生菌生存
冷冻酸奶和冷藏酸奶一样健康。 实际上，密歇根大学卫生系统解释说，酸奶中的益生菌能够在冷冻过程中幸存下来而不会改变健康益处。 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以及任何添加的活培养物（如嗜酸乳杆菌）在冷冻过程中进入休眠状态，当它们在摄入后与体热接触时会恢复活跃状态。
全国酸奶协会
冷冻酸奶的生产与传统冷藏酸奶不受联邦法规的约束。 塔夫茨大学的《塔夫茨杂志》解释说，国家酸奶协会为冷冻酸奶制定了标准。 美国国家酸奶协会赞助了一项冷冻酸奶产品的自愿性标签计划，要求冷冻酸奶制造商在生产时每生产1克冷冻产品，至少要提供1000万个活培养细胞，以便获得赞助商的印章。
热处理酸奶
如果您更喜欢吃含有益生菌（例如嗜酸乳杆菌）的冷冻酸奶，请务必检查冷冻酸奶产品是否有国家酸奶协会的印章。 通过添加酸化剂使冷冻前的乳制品基地转变为酸奶，一些制造商绕过了获得美国国家酸奶协会批准的发酵过程。 俄克拉荷马州立大学推广部解释说，某些酸奶经过热处理，会在速冻之前杀死其中包含的所有活菌。
