在美国，最常吃的鸭子是北京鸭，其肉主要取自乳房和腿。 鸭是一种特别多汁的肉，主要是因为其高脂肪含量。 鸭子提供丰富的营养价值，包括健康的脂肪，蛋白质，矿物质和维生素，但富含不健康的饱和脂肪和胆固醇。
总脂肪
鸭子的大部分体重和卡路里值都来自脂肪。 含有皮肤和肉的生鸭肉每100克含有39.34克脂肪。 脂肪每1克包含9卡路里，因此，每100克鸭肉中包含约354卡路里的脂肪。 根据美国心脏协会的数据，大多数成年人每天需要约56至77克脂肪。
单不饱和脂肪
鸭肉中的大部分脂肪是健康的单不饱和脂肪。 单不饱和脂肪可以帮助降低低密度脂蛋白或不健康的胆固醇水平，并改善整体心血管健康。 100克鸭肉中的39.34克总脂肪中，约18.7克来自单不饱和脂肪。
饱和脂肪
鸭肉中还含有丰富的饱和脂肪，每100克含13克以上。 单不饱和脂肪可降低血液胆固醇，而饱和脂肪的摄入则与LDL胆固醇水平升高和心血管风险增加有关。 主要卫生组织建议的最大每日饱和脂肪摄入量略有不同，美国心脏协会是最严格的，建议其总热量摄入的7％。
多不饱和脂肪
鸭肉每100克中含有约5克多不饱和脂肪。 像单不饱和脂肪一样，多不饱和脂肪可以帮助降低LDL胆固醇并改善心血管健康。 根据梅奥诊所的说法，多不饱和脂肪还可以降低血糖水平并降低2型糖尿病的风险。 单不饱和脂肪和多不饱和脂肪应占您饮食中脂肪摄入的绝大部分。
胆固醇
每100克鸭肉中含有76毫克的胆固醇。 胆固醇是一种复合脂质，仅存在于动物产品中。 这种天然动物脂质类似于饱和脂肪，过量食用会增加罹患心血管疾病的风险。 USDA和AHA均建议每天摄入少于300毫克的胆固醇，如果您有心血管疾病的病史，则建议每天摄入200毫克或更少。
