胆固醇是脂质或脂肪的一种。 它是由您的肝脏制成的，可用于多种身体功能。 血液中过多的胆固醇对健康有害。 总胆固醇读数超过200毫克/分升是心脏病的危险因素。 甘油三酸酯是一种在血液中循环的脂肪。 甘油三酸酯水平超过150毫克/分升也是心脏病的危险因素。 高脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）的食物会导致胆固醇水平升高，而糖果和酒精会增加甘油三酸酯水平。
饱和脂肪高的食物
富含饱和脂肪的食物是导致心脏病发展的主要因素。 饱和脂肪仅存在于动物食品中。 富含饱和脂肪的食物包括肥肉，糕点，巧克力，黄油，奶酪，2％或全脂乳制品，生奶油和家禽皮。 通常，如果脂肪在室温下为固体，则它会饱和。 饱和脂肪会增加血液中的LDL胆固醇水平。 尽管建议的每日总脂肪摄入量（DV）为卡路里的30％至35％，但根据美国心脏协会的资料，饱和脂肪应限制为总卡路里的7％至10％。
反式脂肪的食物来源
反式脂肪与饱和脂肪一样会增加胆固醇水平，从而导致心脏病和动脉粥样硬化。 反式脂肪存在于非动物类食品中，尤其是含有部分氢化油的食品。 根据美国农业部国家营养数据库，大多数人造黄油和所有植物起酥油均富含反式脂肪，每汤匙可提供0.3克至4.2克的脂肪。 在许多加工食品中发现了部分氢化的油，包括商业制备的烘焙食品，尤其是三明治饼干，油炸食品（尤其是炸薯条）和许多休闲食品（例如饼干和薯条）。 实际上，根据公共利益科学中心（CSPI）的数据，在美国，反式脂肪的总消费量中有40％来自蛋糕，饼干，馅饼，面包和饼干。
热带油
大多数植物油由不饱和脂肪酸组成，不会增加血液中的胆固醇含量或阻塞动脉。 有一个例外。 热带油，例如椰子油，棕榈仁和棕榈油，主要由饱和脂肪组成，确实会增加胆固醇含量。 椰子油中的饱和脂肪酸实际上比黄油中的要高！ 棕榈油是约50％的饱和脂肪。 棉籽油虽然不是一种热带油，但却不是一个好选择，因为其中所含的脂肪中有25％以上是饱和的。 这些油已经在加工食品中使用了数十年，包括一些谷物，商业制备的饼干，派，蛋糕粉，饼干和糖霜。 尽管未精制的（特级初榨）热带油，例如椰子油，提供了一些抗氧化剂和植物营养素，并且不含胆固醇，但它们高度饱和，对心脏不健康，应以非常有限的量食用（如果有的话），根据美国心脏协会。
糖果和酒精
控制甘油三酸酯水平的饮食建议与总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的饮食建议不同。 浓缩的糖果和酒精会增加血液中甘油三酸酯的含量。 高糖的食物包括烘焙食品，糖果，冰淇淋，饼干，蛋糕，含糖谷物，甜甜圈和其他甜食。 为了使血液中甘油三酸酯的水平保持在150毫克/分升或更低，请限制饮食中的这些食物。 另外，消耗大量的酒精饮料，例如烈酒，啤酒，葡萄酒，白酒等，可能会类似地增加甘油三酸酯水平。 根据《 2010年美国人饮食指南》，男性每天应摄入少于或等于两种酒精饮料，而女性每天应摄入少于或等于一种酒精饮料。
