“谷蛋白”是储藏在谷物中的蛋白质的统称，例如小麦中的麦醇溶蛋白。 小麦，黑麦，大麦，黑麦和燕麦中也含有麸质，对患有腹腔疾病的人有害，从而导致胃肠道疾病和营养不良。 常规的白面包含有麸质，但是无麸质白面包也可以买到，并且适合患有乳糜泻和麸质敏感性的人。
估计面筋
大多数由谷物粉制成的传统白面包自然都含有麸质。 麸质赋予烘烤食品以感官上的好处，例如弹性，透气性和质地。 北美小麦产品的面筋含量高于欧洲小麦制成的食品。 据估计，小麦粉中总蛋白质的75％是面筋，大多数商业制备的面包的蛋白质重量比为11％至16％。 通常，除非包装上另有说明，否则白面包含有大量的面筋。
无麸质替代品
随着腹腔疾病诊断病例的增加以及对无麸质饮食的兴趣，消费者可能对无麸质白面包感兴趣。 对于商品白面包，“无麸质”是指该产品每千克包含少于20毫克的麸质。 因此，与常规面包相比，某些面筋可能仍然存在，但对腹腔疾病患者的危害最小。 在杂货店的健康食品过道中寻找标有“无麸质”的面包。
