由于羊肉的肩膀有些肥肉，因此最好将其慢慢煮熟，无论是烤制还是炖制。 与瘦小腿羊不同，肩膀上缠着脂肪，而组织在缓慢煮熟时会融化在肉中，形成非常嫩嫩多汁的肉，尽管您可以根据需要修剪掉一些外部脂肪。 由于肩bone骨形状笨拙且难以雕刻，因此您经常会发现羊肩骨被骨缠成团，并用绳子捆起来，以便在杂货店将其绑在一起。 煮熟后，您只需切断绳子，雕刻即可享用。
慢烤
步骤1
从冰箱上取下去骨的羊肉卷，让其恢复到室温，最多要准备两个小时。
第2步
将烤箱预热至华氏275度，然后在羊肉中加入适量的海盐，胡椒粉和其他调味料，例如捣碎的大蒜，洋葱末，新鲜的迷迭香，百里香或柠檬皮，以增添风味。 提起烤架上的麻线，在其下调味。
第三步
将羊羔肩放在放在衬有铝箔的烤盘上的电线架上，然后将其转移到烤箱中。 根据FoodSafety.gov，将羊肉煮3到4磅重约3个小时，直到烘烤温度在145 F（安全食用所需的最低温度）的5度以内。
步骤4
从烤箱中取出烤肉，静置30到40分钟，用箔纸将其松散地覆盖。 这将使烘烤至少再升高5度，达到145 F，并使果汁在整个肉中重新分布。 在雕刻和上菜之前，先切掉将烤肉烤在一起的麻线。
炖
步骤1
将烤箱预热至325F。用盐和胡椒粉以及任何其他选择的调味料充分调味无骨滚肩。
第2步
在荷兰烤箱的底部涂上橄榄油，然后用高温将其放在炉子上。 将羊羔的肩膀用热油从各个侧面涂成棕色，用金属钳将其举起并转动。 从荷兰烤箱中取出羊肉，放在盘子上。
第三步
从荷兰式烤箱中倒出多余的脂肪，以准备炖菜，在锅底仅留一层薄薄的薄饼即可。 加入切成丁的洋葱或葱，并用中火炒至半透明并略带褐色。 您还可以添加切碎的芹菜和胡萝卜等蔬菜。
步骤4
在荷兰烤箱中添加您选择的炖汤，例如白葡萄酒或红葡萄酒，牛肉汤或葡萄酒和牛肉汤的混合物。 您想使用足够的液体使羊肩的一半向上。
第5步
刮碎可能粘在锅上的洋葱和其他蔬菜的褐色部分，这将为炖煮的液体增添风味。
第6步
将羊肉肩膀放入炖汤中，并盖上荷兰烤箱。 将液体煮沸，然后放入预热的烤箱中。 让它煮约2 1/2至3个小时，烤5至6磅重的小羊肩，将其旋转一半，直到内部温度达到145 F的5度以内。
步骤7
将羊肉转移到食用盘上，用铝箔将其松散地覆盖，使其静止并完全达到145F。这时，您可以煮沸炖汤以将其稀释成浓稠的酱料，然后将其倒在羊肉上雕刻它。
您需要的东西
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盐
胡椒
其他调味料，可选
烤盘
铝箔
荷兰烤箱
橄榄油
金属钳
芳香物质，如洋葱丁或葱切丁
其他切碎的蔬菜（可选）
白葡萄酒或红葡萄酒（可选）
牛肉汤（可选）
小费
要使烧烤时的外表更加酥脆，请在烤箱搁置后将烤箱的温度提高至500 F，然后将羊肉放回烤箱约15分钟，以使其变褐并变脆。
葡萄酒增加了酸度，不仅增加了强劲的风味，而且还有助于分解肉中的结缔组织，因此是炖各种肉的理想选择。
