兔子在美国被认为是一种特殊的肉，但在20世纪中叶通常作为战时食品食用。 兔子肉也在马耳他，法国，意大利和中国等其他国家/地区食用。 这种肉富含营养成分，是动物蛋白的健康来源。
兔子的营养成分
兔子体积小，很容易饲养。 但是，它们也是经常消耗的野外游戏类型。 野生兔和家养兔在营养上有一些实质性差异，并且在风味深度方面也被认为是完全不同的。
在每100克（3.5盎司）家养的兔子中，您会发现：
- 20.1克蛋白质，占每日价值（DV）的40％
- 铁的DV的9％
- 钾的DV的7％
- 镁的DV的5％
- 磷的DV的17％
- 锌的DV的14％
- 硒DV的43％
- 维生素B12的DV的298％
- 硫胺素（维生素B1）的DV的8％
- 核黄素（维生素B2）的DV的12％
- 烟酸（维生素B3）的DV的45％
- 维生素B5的DV的16％
- 维生素B6的DV的29％
相比之下，每100克（3.5盎司）野兔中，您会发现：
- 21.8克蛋白质，几乎是DV的一半（44％）
- 铁的DV的18％
- 钾的DV的8％
- 镁的DV的7％
- 磷的DV的18％
- 硒DV的17％
- 核黄素（维生素B2）的DV的5％
- 烟酸（维生素B3）的DV的41％
驯养的兔子具有更多的维生素和矿物质，使其比野生兔子更富营养。 但是，家养和野兔共享大多数相同的营养，甚至包含相同数量的营养。 主要例外是铁和硒的含量。 野生兔子的铁含量是家养兔子的两倍，家养兔子的硒含量是其两倍以上。
根据《牲畜科学杂志》 2016年的一篇文章，经常在兔饲料中添加草药，香料和植物药以改善消化，预防疾病并提供抗氧化剂。 当给兔子喂食这些添加剂时，它会增加肉中抗氧化剂的含量，从而增强其营养。
兔肉的脂肪含量
与其他蛋白质相比，兔肉的脂肪含量相当低，使其成为瘦肉。 实际上，根据联合国粮食及农业组织的说法，兔肉是许多通常食用的肉中脂肪含量最低和蛋白质含量最高的一种。 但是，家养兔和野兔之间的兔肉中脂肪含量可能存在很大差异。
在每100克（3.5盎司）的家养兔中，您会发现5.6克脂肪。 饱和脂肪占这些克的1.7。 相比之下，野兔的脂肪大约只有一半。 每100克野兔中有2.3克脂肪，其中0.7克由饱和脂肪提供。 根据《动物生产进步杂志》 2013年的一项研究，与其他广泛食用的肉类（如猪肉和牛肉）相比，这种脂肪的含量低得多。
兔肉虽然脂肪含量低，但富含健康的单不饱和和多不饱和脂肪，例如欧米茄脂肪酸。 每100克家养的兔子有220毫克的Omega-3脂肪酸和860毫克的Omega-6脂肪酸。 野兔肉中这些脂肪酸的含量略少于一半，但考虑到野兔的脂肪很少，这个数字仍然很高。
兔子的胆固醇含量
尽管野兔的肉脂肪较少，但胆固醇却更高。 每100克野兔中胆固醇为81毫克，而家养兔子为57毫克。 这仍然比其他通常食用的肉中所含的胆固醇少。
根据当前的《美国人饮食指南》，您可以摄入多少饮食胆固醇没有任何限制。 这是因为饮食中的胆固醇不再被认为对您的健康有害。
根据美国心脏协会的说法，实际上是饱和脂肪和反式脂肪，而不是饮食中的胆固醇，会影响血液中的胆固醇水平。 如果您担心自己的胆固醇，并且经常吃兔子，那么您可能希望食用更多的野兔。 这是因为尽管野兔的胆固醇含量较高，但其饱和脂肪较少。
烹饪和食用兔肉
兔子是一种野味肉，可以通过多种方式轻松烹饪。 它的味道类似于火鸡，野鸡，珍珠鸡或鸡。 从大量营养素的角度来看，它也非常类似于鸡肉。
您可以像烹制任何其他类型的瘦肉一样烹制兔肉，并利用其骨头制成美味的原料。 但是，请注意，煮熟的家兔肉要比野兔肉容易一些。 家兔的肉通常更嫩，更肥。
作为派，炖肉或砂锅菜的一部分，用湿热烹饪兔肉最简单。 另外，长时间用小火煮也可以为您提供嫩肉，如果您打算烤兔子，则特别适合。
您可以在世界各地找到兔子料理。 它还用于制作传统的葡萄牙香肠（称为 Alheira ）和马耳他炖菜（如 Stuffat tal-Fenek）的变体。 在中国北方，辛辣的街头小吃也经常食用兔肉和内脏。
