根据伊利诺伊大学推广部的数据，白菜和其他十字花科蔬菜一样，富含纤维，维生素C和β-胡萝卜素。 不幸的是，煮沸煮白菜可能会滤出其中的一些或全部这些有价值的营养素。
在铝锅中煮食还会导致白菜将含硫化合物释放到您的厨房中。
非金属容器中的微波白菜可帮助保存其营养并防止其产生臭味。 微波炉还可以加快烹饪过程，您只需加水即可制成健康的蒸白菜食谱。
第1步：除去外面的叶子
除去卷心菜的坚硬外叶并丢弃。
步骤2：冲洗头部
在流水下冲洗白菜头，以除去其中的任何污垢，碎屑或化学残留物。
第3步：减少白菜
将卷心菜切成楔形或除去卷心菜的芯，然后用刀或在食品加工机中用手切碎。
步骤4：准备加热
将白菜放入微波炉安全的容器中，该容器可以容纳所有的白菜。 向容器中添加少量的水（最多不超过几汤匙）。
第5步：盖好盘子
用盖子或保鲜膜盖住容器； 在包装纸上戳一个孔以将其通风。
步骤6：煮至嫩
将白菜放在微波炉中煮约6至14分钟。 4分钟后停止微波搅拌白菜，以确保均匀烹饪。
继续每隔5分钟检查一次白菜，直到用叉子戳戳它为止。 允许其静置几分钟后再食用。
煮白菜时增强风味
在烹饪过程之前或之后，在白菜中加入盐，胡椒粉或其他调味料，以增加风味。
在微波处理之前，将几勺柠檬汁或红酒醋与红卷心菜混合，以帮助烹饪时保持其颜色。 它还为白菜增加了浓郁的风味，不会增加不必要的脂肪或卡路里。
除醋外，还需在白菜中加入一些苹果片，葡萄干，丁香和少量糖，然后再用微波将其制成酸甜的白菜。
安全选择，储存和加热
购买没有瘀伤或损坏的卷心菜。 根据FDA的建议，在烹饪之前，请在纯净的流水中彻底清洗白菜。 根据疾病控制和预防中心的指示，将切好的白菜存储在冰箱中，并在两个小时内烹饪。
将煮熟的白菜存放在华氏40度左右的冰箱中三到五天，或者在华氏0度的密封容器中冷冻长达一年。
使用保鲜膜覆盖白菜时，请勿让它接触白菜-保鲜膜会融化。 这样做可以防止在烹饪过程中任何化学物质从塑料中转移到卷心菜上，哈佛健康出版社建议。
