鹿肉甚至来自农场饲养的鹿，比传统牛肉要瘦得多。 这会影响您的烹饪方式，因为脂肪是绝缘体。 与同等的牛肉片相比，鹿肉更细，更密实，煮得更快，并且需要更低的温度和更短的烹饪时间。 要在烤箱中烘烤鹿肉，您需要将温度降低约25华氏度，以避免过度烹饪和使鹿肉变硬。 对于鹿肉，鹿肩相对较肥，但除非经过长时间的长时间烘烤，否则它也将坚韧。
步骤1
用纸巾擦干烤架，使表面干燥，并清除屠夫留下的任何流浪的骨头碎片或其他碎屑。 如果您的鹿是野外捕获的，也请检查它是否有射出损坏。
第2步
用中高的燃烧器加热沉重的煎锅，直到非常热。 加入一汤匙植物油，并在所有面上烤烤，直到烤成褐色并散发出非常咸的味道。
第三步
用盐和胡椒调味，充分调味。 如果您想使用其他香料，草药或其他调味料，请在此点擦或撒上。 如果需要，用薄薄的猪肉脂肪盖住烤肉，以防止在长时间的烹饪过程中变干。
步骤4
用洋葱，芹菜和胡萝卜（这是法国人以“ mirepoix”为人所知的一种传统调味混合物）填充重型烧烤锅的底部。 将架子放入烤炉中，根据需要摇动架子，使其适合蔬菜。
第5步
将烤肉放在架子上，然后将烤肉锅转移到预热的275 F烤箱中。 在此温度下烘烤，直到用温度计测试时肩部的内部温度为135F。 休息后，这将使烤炉内部稀少至中等稀有。
第6步
达到所需的熟度后，将其从烤箱中取出，然后用铝箔将其松散地覆盖。 雕刻前让肉静置15分钟。
您需要的东西
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鹿肉肩烤，约3至4磅
纸巾
煎锅
1汤匙植物油
盐和胡椒
其他香料，草药或调味料（如果需要）
猪肉脂肪，可选
1个中等大小的洋葱，切成丁
1根芹菜排骨，切成薄片
1个中等大小的胡萝卜，去皮切丁
带架烤盘
肉温度计
铝箔
警告
如果您的鹿肉是野外捕获的，并且您生活在旋毛虫病有危险的地区，请始终将其煮熟以备不时之需，即160F。
