一袋冷冻蔬菜可以简化配菜，但是选择错误的烹饪方法会大大减少蔬菜中的营养成分。 烹饪中使用的热量和水改变了冷冻蔬菜的维生素和矿物质含量，但是您可以采取措施限制营养损失，并享受这些健康食品必须提供的所有好处。
营养与烹饪
蔬菜中含有能促进新陈代谢的复合维生素B和重要的抗氧化剂维生素C。 这些水溶性维生素对热敏感，烹饪会破坏它们或使它们浸出到烹饪水中。 烹饪还会影响冷冻蔬菜的矿物质含量。 1990年《营养科学与维生素学杂志》发表的一项研究发现，煮熟的食物仅保留其原始矿物质含量的60％到70％，而水果和蔬菜的煮熟矿物质损失率特别高。
水和养分流失
通过蒸煮蔬菜而不是煮沸蔬菜来限制水溶性维生素的流失。 清蒸的蔬菜不直接与沸水接触，该方法还可以防止蔬菜中其他有益物质的流失。 2009年《浙江大学学报》的一项研究研究了不同烹饪方法对西兰花中芥子油苷的影响。 芥子油苷自然存在于白菜家族的蔬菜中，初步研究表明它们具有天然的抗癌特性。 研究发现，蒸煮比蒸煮，油炸和微波煮沸的花椰菜中的芥子油苷含量更高。 煮沸和油炸引起的芥子油苷损失最高。
热量和营养损失
高热量和长时间烹饪会降低食物中的营养成分，因此请使用尽可能低的加热设置来烹饪冷冻蔬菜。 据明尼苏达州大学扩展部称，食品制造商在冷冻前将蔬菜漂白，该过程需要快速煮沸和冷却以保持颜色和质地。 由于热烫可以部分烹饪蔬菜，因此与新鲜蔬菜相比，您可以安全地烹饪冷冻蔬菜，所需时间更少。 宾夕法尼亚州立大学扩展部建议烹饪蔬菜，直到它们变脆但变软为止。
炖和微波
用少量液体烹饪食物（也称为炖菜）可以帮助保留蔬菜中的营养成分。 2007年发表在《卫生研究杂志》上的一项研究研究了蒸，煮，深油炸和炖煮对土豆中维生素和矿物质含量的影响。 沸腾和深油炸导致B族维生素损失最多，而沸腾产生的矿物质损失最高。 红烧保留了所有烹饪方法中维生素C的最高含量。 如果您赶时间，则微波蔬菜是另一种快速，方便和健康的选择。 哈佛医学院声称，微波炉的快速烹饪时间有助于保留蔬菜中的营养。
