PBS“烧烤大学”的主持人史蒂芬·莱希伦说，在制作汉堡包时，最好使用瘦肉比例为80％至85％的牛肉。 过多的脂肪会产生油腻的汉堡，而过多的脂肪会使汉堡变得干脆。 为了获得最佳的风味和粘性，Raichlen建议将卡盘和牛lo混合在一起，这通常意味着脂肪含量为17％至18％。 即使您更喜欢瘦肉的小馅饼，您仍然可以采取措施来使汉堡保持完整。
步骤1
如果冷冻的话，将碎牛肉放入冰箱解冻。 微波炉中的牛肉解冻会导致解冻不一致，并可能使肉中的一些脂肪融化。
第2步
在形成肉馅饼之前，向肉中添加所需的混合物，但要保持盐分。 例如，如果要添加磨碎的奶酪，切碎的洋葱或少量伍斯特郡，请用手将凉拌的配料轻轻地折入。 Raichlen和Chris Schlesinger（《烧烤的快感》的合著者）建议用湿的湿手处理肉类，以避免加热肉类。
第三步
形成肉馅饼，再次用凉爽的湿手轻轻处理肉。 将每块肉的肉先滚成球，然后轻轻地压平至所需的厚度。 确保边缘的厚度至少与汉堡的中间厚度相同，并尽可能少地处理每个馅饼。
步骤4
在烹饪之前，在汉堡的两面都加盐和胡椒粉。 施莱辛格（Schlesinger）称，提前加盐太深会把果汁抽出来，从而使肉饼变干。 汉堡变干的可能性更大。
第5步
将瘦的汉堡肉饼放在烤架的最热区域，时间长得足以使它们在外面变硬，然后移到凉爽的区域做饭。 用烤铲转动汉堡，但要避免压下肉，肉会排掉果汁。
小费
在生肉中间放一点黄油有助于保持肉的湿润，从而可以在烹饪过程中将其粘在一起。 如果您正在观察自己的脂肪摄入量，请选择更健康的黄油状涂抹物，例如橄榄油制成的涂抹物。
