红甘蓝通常被称为紫甘蓝，因为它看起来比红色更紫色，如果在不适当的条件下煮熟，会变成视觉上令人沮丧的烂摊子。 这是由于与水和金属接触的物质发生化学反应。 与其选择其他成分来搭配晚餐中的蓝色或灰色配色，还不如要防止卷心菜变色。
步骤1
仅用非反应性设备切碎和煮红卷心菜。 炊具中使用的某些金属会渗入或以其他方式影响所接触的食物。 这可以提供优势，例如增加铸铁中烹制的食物中的铁含量，但活性金属也会改变某些食物的颜色或味道。 碳钢，铝和铸铁改变了红甘蓝的颜色。 即使您正在煮卷心菜，卷心菜仍会碰到锅的底部和侧面。 使用不锈钢刀和不锈钢，玻璃和未刮擦的搪瓷锅。 不要使用普通铝，但是阳极氧化铝是可以的。 阳极氧化工艺会在锅上产生硬化的，不粘的表面，作为铝和食物之间的屏障。
第2步
如果可能，将白菜用软水煮沸。 休·费恩利·惠廷斯托（Hugh Fearnley-Whittingstall）在《卫报》中写道，任何量的硬水都会使红甘蓝变成深蓝色。
第三步
在卷心菜烹饪时，将柠檬汁，醋，葡萄酒或其他酸性液体添加到菜肴中。 硬水的碱性会使白菜变色，而醋和其他液体的酸性则有助于保护颜色。 如果您不遵循既有的食谱，则每杯烹饪液应加一汤匙酸性液体。
您需要的东西
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不锈钢刀
不锈钢，玻璃，阳极氧化铝或搪瓷锅
液体量杯
柠檬汁，醋，葡萄酒或其他酸性液体
盐（可选）
苹果（可选）
小费
据Fort Valley State University称，在煮菜时向其添加一个苹果也可以防止白菜变色。
