在美国西南部，玉米粉在西班牙语中被称为“ masa”或“面团”。 Masa由玉米制成，将其浸泡在石灰水中过夜，干燥然后研磨。 这种面粉可用于在拉丁烹饪中制作玉米饼，玉米粉蒸肉，肉馅卷饼和其他食品。 Masa可以在杂货店的烘烤通道中找到； 但是，如果您使用正确的食材并稍有耐心，则可以在家中自制自己的麻将。
步骤1
将3夸脱的水倒入不锈钢锅中。 您必须使用非腐蚀性锅，因为石灰会与某些金属发生反应。 将燃烧器调高，然后搅拌以将石灰溶解在水中。
第2步
将玉米倒入水中，并除去所有漂浮在顶部的玉米，因为它可能变质了。 将玉米煮沸，然后将热量降低至中低水平。 如果需要玉米粉细面条的玉米粉细末，将玉米煮沸12至15分钟，如果您制作玉米饼，则将玉米煮2分钟。
第三步
将锅从火上移开。 如果要制作玉米粉蒸肉，则将玉米浸泡一小时。 如果要制作玉米饼，请将玉米浸泡在水中过夜。 玉米粉薄烙饼的玉米粉糊必须比玉米粉细粉的玉米粉糊细，并且额外的浸泡时间可使石灰进一步分解玉米。
步骤4
将玉米倒入漏勺中，并在冷水中洗涤。 用手之间擦玉米去壳。 确保除去所有的船体，只剩下玉米粒内部的浅白色，否则，玉米粉圆饼或玉米粉圆饼的味道会像石灰水一样。 丢弃船体。
第5步
将玉米压在两块干净的毛巾之间擦干。 然后使用专用的研磨机，食品加工厂，食品加工机或使用石粉将玉米粉碎。 玉米粉非常细，可用于玉米粉圆饼，或用于玉米粉细磨，用于玉米粉圆饼。
第6步
立刻使用马萨制成玉米饼或玉米粉圆饼，或将其冷藏一到三天以达到最佳的新鲜度。 如果有剩余，请用箔纸包好并冷冻长达一个月。
您需要的东西
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2磅 白色或黄色玉米田
2汤匙 加2茶匙 钙或酸洗石灰
3夸脱水
警告
尽可能彻底洗掉手上的石灰。 石灰会刺激或灼伤手。
